全蛋溶豆

作者： 莎糖家

入口即化，适合1岁以上对蛋清蛋黄不过敏的宝宝，这个方法正好蛋清蛋黄都能利用上。新手或者家里烤箱不大的小伙伴建议做配方的1/3先试一下。

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 奶粉 42克
• 牛奶 适量
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 15克

全蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

将蛋清与蛋黄分离，分别放到干净无油无水的小盆中。

步骤 2

先做蛋黄糊，此时可以先将蛋清盆放入冰箱冷冻一会。蛋黄加入奶粉用刮刀拌匀，如果比较干用牛奶来调整，一次加几滴，多次少量添加，不要加多了，加到状态像图片上这种可以流动的干糊，注意就是流动慢的干糊就OK了。

步骤 3

蛋清取出放入柠檬汁（如果需要放糖，这个时候就可以放了）

步骤 4

电动打蛋器打到小尖角状态。

步骤 5

筛入玉米淀粉

步骤 6

用打蛋头上下拌一下（防止打的时候飞溅）继续打成小尖角（大概2分钟）

步骤 7

先取一点蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。

步骤 8

再与剩下的蛋白糊混合均匀（切拌，注意混合手法）

步骤 9

柏翠K85烤箱，选择风炉功能，100度开始预热。

步骤 10

将面糊装入裱花袋，裱花嘴选6/8齿的都可以。均匀的挤在烤盘上。

步骤 11

挤好放入烤箱烤60分钟左右（具体的时间根据你挤的大小增减）

步骤 12

出炉放凉密封保存。

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

全蛋溶豆的小贴士

注意蛋白糊与蛋黄糊混合的时候要切拌，切拌次数不宜过多，大致拌匀即可。不然爱消泡，面糊稀成品不成形。

菜谱创建时间：2022-02-18 07:55:34