劲足料烧咸骨（自制）菜干粥

作者： JaneYue

喜欢烧骨粥 但现在没几家店卖烧骨 而且常担心用的是不好的骨 于是，自己烧 从此烧骨粥自由 一份扇骨 切肉冰腌，骨头火烤 冰咸肉滑，烤咸骨香 正 ------------------------------- 【大概做法】 提前处理猪扇骨 肉切出加盐放急冻，腌 骨头加腌料腌过夜 -- 第二天 腌骨头拿来烤 冻肉拿出来解冻 煲粥过程加入 刚烤好的猪咸骨 泡好的菜干 解冻好的猪咸肉 喝粥 此方为四五人份份，8碗左右 用的是2.8升的煲

用料

• #烧骨
• 猪扇骨（去肉后） 500克
• 盐 15克
• 五香粉 半茶匙（0.3克）
• #冰腌咸肉
• 骨头切出的肉 100克
• 盐 3克
• #粥
• 米 1杯（145克）
• 菜干 25克（一颗）
• 姜 四片
• 芝麻油 3克
• 水 2600克（2.6升）

劲足料烧咸骨（自制）菜干粥的做法步骤

步骤 1

骨头多的肉切出 切细条加盐放冰箱腌

步骤 2

排骨加盐和五香粉腌过夜 200度烤12分钟，倒出汤水，翻面 180度烤12分钟 （不同骨和肉，烤到上图干身程度即可）

步骤 3

猪骨加开水简单搅拌洗一下 （洗掉外面的盐和五香粉） 菜干切碎

步骤 4

- 大火烧开水，加入米，菜干骨和姜片 - 大火煲开滚5分钟，熄火盖盖焖10分钟 - 加入芝麻香油，菜干叶和烧骨 - 大火烧开煲20分钟 （不时搅拌以防米粘底）

步骤 5

放入解冻了的冰咸肉 继续煲5分钟 此时不停搅拌，让粥更绵密

步骤 6

熄火，喝粥

劲足料烧咸骨（自制）菜干粥的小贴士

- 推荐用猪扇骨，香，也没那么油 - 骨头腌前用冷水泡10分钟，泡走血水 - 猪骨和肉分开处理口感更好 - 骨头腌3小时以上，过夜为佳 - 可一次做多份咸骨，做好放急冻，啥时想吃啥时煲，滚春菜/介菜/豆腐煲都可以 【关于盐与咸】 - 猪骨和盐比例1：0.03, 500克骨15克盐 - 猪肉和盐比例1：0.03,100克肉加3克盐 - 煮粥前加开水搅拌洗下烧骨外面的盐份 - 原则上烧骨和咸肉够味了，可自行调整 - 全程大火 - 菜干骨和叶分开放 - 放冻肉时加点白胡椒粉口感更棒 - 煲粥时加点芝麻香油，粥更滑，出品完全喝不出芝麻油味

菜谱创建时间：2022-02-15 22:21:24