70%中种吐司&蒜香面包

作者： 我是咕咚来了

中种法的面包不易老化，面香浓郁，韧劲够。无论是吐司包还是用作别的面包基础，都是非常不错的选择。

用料

• 中种面团：高筋面粉（山茶花）350克、牛奶230克、糖20克、鲜酵母9克 把所有用料混合在一起，成面团密封后放冰箱冷藏12-16小时。
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 鲜酵母 6克
• 奶粉 15克
• 糖 25克
• 牛奶 88克
• 盐 2克
• 全蛋液 50克
• 黄油 30克
• 芝士粉（表面用） 适量
• 蒜蓉酱：
• 剁碎的蒜蓉 30克
• 软化的黄油 60克
• 盐 2克
• 小葱碎 适量

70%中种吐司&蒜香面包的做法步骤

步骤 1

把主面团的材料除黄油外全部混合，再加上前一晚做好的中种面团，一起搅拌均匀，呈厚膜状态。

步骤 2

加入黄油🧈。

步骤 3

继续搅拌面团，让黄油融入。我的厨师机低档运行大约十分钟，最后面团成手套膜状态。这时候就可以在面缸上封保鲜膜，让面团发酵了。

步骤 4

室内温度12摄氏度，大概四十分钟。面团明显发大，手指插入面团，空洞没有恢复平整。第一次发酵完成！

步骤 5

面团排气，分割。这是吐司🍞的其中一块，150克。需要三块。

步骤 6

三块面团整形后放入吐司盒，表面喷点水，盖上盖子。烤箱的发酵功能开启，吐司盒放进，第二次发酵开始。

步骤 7

这时候开始做蒜蓉包，剩下的面团分割成大概55克一块，每块都滚圆。

步骤 8

面团的表面喷点水，然后在芝士粉堆里滚几下，让表面沾满芝士粉。

步骤 9

芝士粉会大大增加面包的香味。

步骤 10

十个面包胚已经完成，表面喷点水，放进烤箱内和刚才的吐司一起二次发酵。

步骤 11

大约20分钟，面包明显发大，发酵完成。用剪刀把面包顶剪成十字形，把混合好的蒜蓉黄油酱放进裱花袋，挤进面包的凹位。

步骤 12

烤箱上下温度设为160度，预热后放进面包，18-20分钟出炉！蒜香扑鼻！！！

步骤 13

蒜蓉包烤好后，继续放入吐司盒。温度调整为上下170度，40分钟出炉！

步骤 14

摊凉后切片。组织细腻，柔软可口！

70%中种吐司&蒜香面包的小贴士

面包吃不完的可以用保鲜袋装好，放冷冻保存。吃的前一晚上拿出常温放置，第二天喷点水，放烤炉100度烤三分钟左右，美味依然。

菜谱创建时间：2022-02-13 20:35:07