红烧狮子头

作者： 舍利子-简单

用料

• 猪肉末 500克
• 姜 10片
• 葱 1根
• 鸡蛋 1个
• 盐 克
• 生抽 勺
• 八角 个
• 桂皮 块
• 水淀粉 克
• 蚝油 勺
• 糖 克
• 大葱 根
• 花椒 20粒

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

拌肉：搅拌好的肉末500克（前腿肉，3分肥7分瘦），加入盐1小勺，先顺时针搅拌，加入姜末和大葱末，顺时针搅拌，加入胡椒粉少许，十三香少许，蒸鱼酱油半勺，耗油1勺，老抽小半勺顺时针搅拌，分三次加入花椒水（用花椒粒泡入开水放凉），每加入一次水就顺时针搅拌到水被肉末吸收再加水。加入一个蛋清，淀粉一小勺，顺时针再搅拌到粘稠。最后加入少许香油搅拌完成。放入冰箱冷藏20分钟待用。

步骤 2

锅中加油，油温6成，放入筷子起泡后，用水或油抹在手上，把肉末整形成一个个圆形，放入油锅中，炸成定型（先大火再小火）有些焦黄后捞出待用。

步骤 3

锅中放少许油，锅热后放入姜片6片，葱段8节，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，干红辣椒6小节，花椒6粒，炒香后加入开水或高汤，炸好的丸子（水要末过丸子），放入生抽1勺，耗油2勺，老抽半勺，盐1小勺，胡椒粉少许，十三香少许，鸡精少许，冰糖1大粒。先大火煮开，然后小火慢炖1小时。

步骤 4

大火收汁，汤汁不太多时，将丸子摆盘。剩下的汤汁中的渣捞出不要，将淀粉溶水后倒入汤汁大火，汤汁起泡后，关火，将汤汁淋到丸子上。上桌。也可以煮些小白菜打底除腻。

菜谱创建时间：2022-02-06 18:28:06