酱牛肉

作者： 锐界729

用料

• 牛腱子 2.5kg
• 干黄酱 120g
• 黄豆酱 与干黄酱按1.5：1混合
• 葱 1根
• 姜 10片
• 蒜 1头
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 五香粉 3克
• 十三香 3克
• 冰糖 30克
• 生抽 30克
• 老抽 3勺
• 白酒 10克
• 鸡精 10克
• 蚝油 10克
• 炖牛（羊）肉调料包 1小包（配好的调料包方便快捷，都是一些中药材料）
• 盐 适量（记得熟了以后放，不然牛肉炖不烂）

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子切适当大小的块，大概一块能切一盘的量比较方便。（一般切比手掌大点就行），切好的牛腱子放入盆中加水浸泡，间隔2小时左右换一次水，大概换3次水左右，泡到牛肉发白血水没那么多即可。

步骤 2

将泡好的牛腱子冷水入锅，加入适量葱、姜、八角、白酒去腥。开锅后撇去浮沫，煮5-10分钟捞出，用温水冲洗干净，用筷子在每块肉上戳几个洞，方便入味。

步骤 3

将处理好的牛腱子放入高压锅，材料表里除了盐以外的所有调料放入高压锅，干黄酱和黄豆酱混合，用冷水搅拌均匀，将酱水倒入锅中，豆子及残渣不要，大火烧开后开始计时25分钟关火。

步骤 4

等待高压锅自然泄压开盖，开火加热，加入适量食用盐调味，开锅后关火倒入盆中浸泡，将牛肉内部入味，隔夜放凉最高，即可享用美味的酱牛肉。

酱牛肉的小贴士

1，牛腱子要提前浸泡。 2，如果盐放多了就不要在汤里浸泡，避免牛肉太咸。 3，一定要等牛肉熟了以后在放盐调味，否则牛肉容易嚼不动。

菜谱创建时间：2022-02-05 15:37:46