马蹄糕

作者： 范范的幸福厨房

马蹄糕的做法有两种：➊烫浆法➋撞浆法，烫浆法有些类似泡藕粉，相对容易失手，这里是用撞浆法，一次成功，我也是第一次做😄

用料

• 马蹄粉 100克
• 饮用水 200克
• 马蹄 7-8个
• 饮用水 300克
• 原汁红糖/黄片糖 100克
• 水（蒸马蹄糕用） 800克

马蹄糕的做法步骤

步骤 1

马蹄粉要选对，选这种配料里只有马蹄粉的；

步骤 2

这种一粒一粒的就对了！

步骤 3

100克马蹄粉＋200克水拌匀浸泡一会，让马蹄粉颗粒完全浸泡；

步骤 4

这个时候可以来准备马蹄了，去皮后切碎，想省事就1秒/速度4-5切碎，想有颗粒感就学我，手工切丁；

步骤 5

将马蹄粉水搅拌均匀，过滤到一个大一些的容器中，生浆就做好了； 马蹄粉浸泡到位了，基本过滤不出啥；

步骤 6

主锅放入100克原汁红糖（我放了70克红糖＋30克冰糖粉）＋300克水，5分钟/100度/速度1烧开，同时将红糖烧化； ※这一步传统的做法是熬糖色，据说色泽会漂亮一些，我们就直接现代做法——红糖代替🤣

步骤 7

红糖烧化后，立马设置2分钟/速度2，从量杯盖口倒入一勺半（约50克）第4步准备好的生浆； ※生浆用之前需要再拌匀； ※这一步可以打开称重功能称一下；

步骤 8

熟浆制作完毕，这个状态是生浆放太多，烫太熟了！会影响下一步操作，第一次做没底，也算踩过坑了，第6步是已经做过调整的；

步骤 9

将熟浆倒入生浆拌匀； 熟浆太熟了就不太容易和生浆混合，图上可以看出来😂

步骤 10

放入事先切好的马蹄粒；

步骤 11

倒入容器，主锅放800克水，一起蒸60分钟/V/速度1； 容器大小不一，蒸的时间也不一样，不确定有没有熟可以用一根筷子戳进去再拿出来，如果筷子上沾了马蹄糊说明里面还没蒸熟，继续蒸；

步骤 12

蒸好，拿出来放凉；

步骤 13

彻底放凉后，再直接脱模，一点也不粘容器；

步骤 14

切片，小火煎一下；

步骤 15

马蹄粒脆爽，马蹄糕Q弹，就和在广州吃到的一模一样啊😹😹😹

步骤 16

最后再视频感受一下，它的Q弹吧；

菜谱创建时间：2022-01-26 09:04:55