【霉豆腐】特色美食

作者： 外婆菜谱

霉豆腐，是一种风靡全国的开胃菜。用小块的豆腐做坯，经过发酵、培菌、腌制而成。有“东方奶酪”之称，也叫豆腐乳、酱豆腐。江西的豆腐乳呈黄白色，口味细腻，重辣，质地细滑松软，味道鲜美奇香，营养丰富，可增进食欲，帮助消化。霉豆腐一般在冬季制作，经过3—5天的培菌，长出红色的菌毛，即可裹盐裹辣椒面装瓶罐，倒满油浸泡食用。一定要注意时间和温度的把控，否则霉豆腐变黑或长黑毛就不好吃了。

用料

• 豆腐 适量
• 盐 适量
• 辣椒面 适量
• 食用油 适量

【霉豆腐】特色美食的做法步骤

步骤 1

做豆腐。黄豆和水的品质直接决定了豆腐的口感，所以选用自家种的黄豆最保险。

步骤 2

做好的新鲜豆腐切成小方块。木板是当地人切豆腐常用的工具，虽然没有标明尺寸，但有经验的老手往豆腐上一摆就知道分寸。

步骤 3

平整摆放在抽屉里培菌3—5天。

步骤 4

取出霉豆腐；将适量盐倒入干辣椒末中搅拌均匀。

步骤 5

用筷子小心夹一块霉豆腐放入辣椒末中；再用筷子在霉豆腐划两下分成四小块。

步骤 6

均匀裹上辣椒末；放入玻璃罐里；玻璃罐装满后盖上盖子。

步骤 7

淋上一层烧热放凉的食用油即可食用。

菜谱创建时间：2022-01-18 14:20:22