🐯小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷

作者： 女神Goddess

清甜的南瓜🎃蛋糕卷，金灿灿，很有食欲，清甜不腻，营养好吸收。 造型可多变，做成小老虎🐯，简单又可爱，应该是小孩子喜欢的系列～ 虎年🐯安排这款甜品，很应景哦 😍可可蛋糕卷🍰（巧克力香缇奶油夹心） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ 😍可可裸蛋糕🍰/奥利奥咸奶油 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ 😍麋鹿🦌蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/ 😍圣诞🎄蛋糕/巧克力树桩蛋糕🍰 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637632/ 😍香葱肉松蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ 😍原味戚风蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ 😍海苔肉松小贝 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/ 😍8寸戚风蛋糕🎂 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104656520/ 😍圣诞主题纸杯蛋糕🧁 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106043416/ 😍圣诞老人🎅裸蛋糕🎂 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106033597/

用料

• #南瓜🎃蛋糕卷（28×28×3cm金盘）
• 鸡蛋 5个（蛋白190克，蛋黄90克）
• 玉米油 45克
• 南瓜泥 100克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5克
• #南瓜🎃香缇奶油夹心
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• 南瓜泥 100克

🐯小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

老南瓜🎃切块，电饭煲蒸熟，要非常软烂不能有一点硬心那种。 倒掉多余的水分，捣成泥，加入料理机打细腻。 可以过筛一遍，密封备用。 （⚠️最好用老南瓜，颜色好看且含水量高。不用贝贝南瓜，贝贝南瓜比较粉糯，含水量较低，如果用贝贝南瓜，后期应该需要再多加一点南瓜泥或者牛奶🥛，调节稀稠度）

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里要无水无油，也绝对不可以混入蛋黄。 分离好蛋清放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

盆里加入南瓜泥和玉米油

步骤 4

用蛋抽搅拌至乳化，看不到油花

步骤 5

过筛加入低筋面粉

步骤 6

蛋抽画“Z”字搅拌至无干粉

步骤 7

加入蛋黄

步骤 8

继续画“Z”字搅拌均匀，状态不稀不稠。 调好密封备用。

步骤 9

⚠️参考视频，差不多这个状态。 ⚠️因为南瓜🎃含水量不同，面糊状态可能不同。 如果用贝贝南瓜的同学，面糊可能会很稠，这个时候再加入10克南瓜泥或者5克牛奶调节稀稠度，不够再加，以此类推。

步骤 10

接下来开始打蛋清 冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁。

步骤 11

顺便预热烤箱，柏翠k85pro，上下火180度。

步骤 12

分三次加入细砂糖，先高速后低速打发到湿性发泡。

步骤 13

提起来大弯钩状态，鸡尾状。 提起来不滴落，如果有滴落但是有弯钩也不行，太软。

步骤 14

接下来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 15

取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中

步骤 16

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈。

步骤 17

混合后再倒回蛋白中。

步骤 18

再用刮刀全部翻拌均匀，不要画圈，切拌的方式。

步骤 19

从高处倒入铺了油布的烤盘中

步骤 20

刮刀刮平，晃匀，震两下，震出大气泡。

步骤 21

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤20-22分，最后5分钟开热风吹一下让表面更干爽。 或者上火170，下火180，烤20-25分。 柏翠k55也是一样。 ⚠️具体根据自家烤箱情况和平时烘烤习惯来哦。

步骤 22

出炉震热气，提出来，表面放凉一会，盖一张油纸，翻过来，轻轻揭掉油布，舒服的毛巾面就出来了。 💕关于出毛巾面，有人热撕才有毛巾面，有人凉撕才有毛巾面。我一般热撕，所以根据自己平时习惯来吧。

步骤 23

毛巾面上再盖一张油纸，再次翻过来。 借助擀面杖卷起来冰箱冷藏定型一会。

步骤 24

期间来打发南瓜🎃香缇奶油： 淡奶油加入细砂糖，打发到5-6分发有纹路，加入南瓜泥

步骤 25

继续打发到9-10分发，这颜色可太舒服了😌

步骤 26

冰箱拿出蛋糕卷，轻轻展开来，别折断。 抹上打发好的南瓜🎃香缇奶油。 蛋糕卷3/4处，靠近身体这一端，多堆一些淡奶油，像一个小山丘🗻。 离身体远的那一端边上不抹。 可以剩一点淡奶油做老虎鼻子用👃

步骤 27

借助擀面杖，再次卷起来，收紧。 再次放入冰箱冷藏定型30-60分钟。

步骤 28

定型好拿出来，切掉两端不规则部分。

步骤 29

好看～

步骤 30

量好尺寸，平分4块。

步骤 31

不想做小老虎🐯的，这样直接吃吧😅 或者表面简单裱个花装饰一下，造型你定。

步骤 32

做小老虎🐯蛋糕卷的，继续下面的步骤。 刚才切掉的两端边角料，用小号裱花嘴压个圆，做小老虎🐯耳朵，4只老虎共压8只耳朵👂

步骤 33

抹一点奶油粘合，先贴上老虎耳朵👂，耳朵露出蛋糕卷高度的1/4。 用淡奶油装饰上老虎鼻子👃 我用的棉花糖，剪了圆形贴上的，同样剪8个，要比耳朵小哈。

步骤 34

再用融化的黑巧克力🍫装入裱花纸中，画上老虎🐯表情。 脑门的“王”字是必备的，立刻宣告它是老虎😂

步骤 35

画上眼睛👀，胡须，嘴巴

步骤 36

耳朵上再加点巧克力，这是它的耳朵眼👂，哈哈哈

步骤 37

好了，很简单吧

步骤 38

金灿灿的南瓜蛋糕卷，温暖又很有食欲

步骤 39

切面是这样的，厚度正合适。 我怕加的南瓜泥多，体积会过厚不好卷，还特意减了低粉量。 而且这次打的蛋白也软一点。

步骤 40

小脑斧可可爱爱的

步骤 41

过年🧨甜品安排它好吗，可爱又应景

步骤 42

颜值高，造型简单

步骤 43

应该是小孩子喜欢的系列～

步骤 44

可以当早餐，来一块

步骤 45

冷藏保存1-3天，冷冻1个月。

步骤 46

提前㊗️大家虎年吉祥，虎虎生威

步骤 47

我先吃为敬

步骤 48

来，给你挖一口，口感细腻绵软，清甜不腻，南瓜🎃真是别样风味啊～

🐯小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的小贴士

期待大家的作业哦💕

菜谱创建时间：2022-01-16 19:29:48