德州黄面鸡

作者： 福福最大

“每逢佳节倍思亲”。远在异乡的我，想家了，想回到家，吃上一口母亲做好的黄面鸡，化解多日的思乡之情……“黄面鸡”是我们山东省德州市临邑县的一道特色地方菜，也是一道节日大菜。因其味道鲜美，做工讲究，用时长，家庭里平时一般很少做，只有在春节、中秋节等合家齐聚的团圆节日，以及婚丧嫁娶等盛大礼仪，这道菜才会出现在餐桌上。 小时候，最盼望过春节，最主要的是能吃到母亲做的黄面鸡。

用料

• 鸡肉 600克
• 红薯淀粉 100克
• 姜 3片
• 盐 3克
• 酱油 2勺
• 生抽 3勺
• 八角 3-4个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 干辣椒 2-3个
• 鸡蛋 1个
• 白糖 2克
• 胡椒粉 2克
• 葱 大葱没有以洋葱头代替，葱片1片
• 花椒水 适量

德州黄面鸡的做法步骤

步骤 1

洗干净后沥水切大块，放生抽，盐巴，料酒，姜片，少量油抓匀

步骤 2

加入生粉100克继续搅匀，随后加入一个鸡蛋搅拌，随后腌制1小时。

步骤 3

先用热水泡一些花椒水备用，再准备一些生抽，老抽兑水备用，待腌制好的鸡块过油后上锅蒸时加入到蒸盆里，把八角，桂皮，香叶，洋葱片备好。

步骤 4

锅内放油，锅坐热油温6成左右放入腌制好的鸡块，炸至两面金黄色，捞起沥油。炸鸡用后的油很干净可以以后用来炒菜用，不会浪费。

步骤 5

沥油捞起放一个不锈钢盆里，待用。

步骤 6

加入之前备好的用料：花椒水，香叶，八角，洋葱片，干辣椒，生抽，老抽，然后让佐料盆內颠滚几下，然后加入释放的水，水位不需太多。

步骤 7

备好放入蒸锅，隔水蒸1个小时，如果想肉质更软可以多蒸一会。

步骤 8

美味的家长黄面鸡做好了。

菜谱创建时间：2022-01-07 14:57:01