【笔记】巧克力大曲奇 Chocolate Chunk Cookies

作者： Juli366

张柔安烘焙大师课 巧克力大曲奇 头图和步骤1-6图都是视频截图 7开始是我的跟做和心得

用料

• 黑巧克力（70%-80%） 250克
• 牛奶巧克力 70克
• 黄金幼砂糖 165克
• 白砂糖 150克
• 高筋粉 160克
• 低筋粉 150克
• 小苏打 5克（1tsp）
• 盐 2克（1/2tsp）
• 黄油 227克
• 鸡蛋（大） 1个
• 香草精 1/2勺

【笔记】巧克力大曲奇 Chocolate Chunk Cookies的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入全部糖，搅打至颜色变浅，呈奶油霜状态

步骤 2

蛋液加入香草精（可省），逐渐倒入黄油，搅打均匀

步骤 3

巧克力切碎块，高筋粉+低筋粉+小苏打+盐，混合均匀，巧克力加入面粉中

步骤 4

巧克力加入面粉，拌匀，加入黄油鸡蛋混合物，翻拌至没有干粉，面团入冰箱保鲜层3小时以上（最好过夜）

步骤 5

烤箱预热170℃，烤盘铺烘焙纸，曲奇面团用冰淇淋勺舀出，距离大一点方便曲奇摊开

步骤 6

烘烤14-18分钟，10分钟后注意盯烤箱，至曲奇边缘棕色表面金黄。 这时曲奇很烫很软，不要立刻将曲奇转移到冷却网，在烤盘上晾10分钟后移到网架冷却。

步骤 7

来看看我的跟做： 曲奇面团还是蛮好的

步骤 8

但是没有冰淇淋挖球勺导致我的曲奇面团棱棱角角堆很高

步骤 9

所以这第一盘不能很好滴平摊，边缘薄脆中间软，后面有注意高度和形状，好很多。

【笔记】巧克力大曲奇 Chocolate Chunk Cookies的小贴士

1. 关于减糖：美式甜品的方子对我们来说太甜了，但糖的作用不仅仅是甜度，还有支撑和口感，是这个曲奇个人建议最多减20-50g糖，配茶或者手冲咖啡一起，不会显得很甜。 2. 关于烘烤：还是要搞个冰淇淋勺，一挖一捏，面团太黏依靠勺子整形很难，形状规整也会在烤箱里摊得更均匀。 3. 此菜谱为个人笔记，记得比较简单，如果跟做建议去B站看原视频，一片饼干里蕴含着很多原理和技巧。

菜谱创建时间：2022-01-06 17:01:25