芋头糕（广式）

作者： Stephanie芦小荟

说起咸糕点，好吃的莫过于广式芋头糕 做过很多不同版本的芋头糕，总结了一下 比较成功不容易翻车的配方，这个配方算是很多次经验验证出来的，家人也比较喜欢吃。 新手一定要注意水粉的比例，不然做出来的芋头糕要么很黏糊糊，要么很结实硬邦邦。粘米粉跟水的比例是1：2，做出来的口感刚刚好！ 加入腊肠和虾米可以增加芋头糕的鲜，分量可根据个人的喜好来增减。 芋头选用粉粉的比较好吃。

用料

• 芋头 1个（500g左右）
• 五花腩肉 300克
• 虾米 1小抓
• 花生米 1小抓
• 腊肠 1根
• 粘米粉 350克
• 水 700克
• 白芝麻 5克
• 五香粉 1勺
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 大蒜 3瓣

芋头糕（广式）的做法步骤

步骤 1

干花生切碎（提前浸泡一小时后切碎） 小虾仁浸泡一会备用 五花肉切丁（切的越小越好） 新鲜芋头去皮切丁 腊肠切丁 准备350克粘米粉

步骤 2

把350克粘米粉用700ml凉水，开成无颗粒的面糊备用

步骤 3

锅烧热，放少许花生油

步骤 4

热锅后先放五花肉肉，把猪油榨出一些来，炒香

步骤 5

此时五花肉的油已炸出来（精髓！灵魂） 带有酥脆的香气，记得控制火候不要太大火，以免炸糊

步骤 6

先把虾米，花生，腊肠，加入五花肉中混炒

步骤 7

炒一小会再放入蒜末（增香），不建议一开始放，蒜末容易糊会变苦影响口感。

步骤 8

翻炒一小会，放入适量盐，蚝油，酱油调味。（口味根据做的分量来调整），继续翻炒

步骤 9

翻炒均匀后，放入切好的芋头丁，继续翻炒

步骤 10

继续翻炒均匀，入味上色，此时可加入半碗水，继续翻炒几分钟，收汁后，到上图的状态就可以关火（避免芋头粘锅）

步骤 11

把刚才锅里炒的材料全部倒入面糊里，撒入少许五香粉把它搅拌均匀，担心味道不够的，可以试下面糊的味道，味道不够此时可适量加点盐。 这样面糊就色、香、味俱全了。

步骤 12

用筷子把所有材料搅拌均匀， 记得提前煮一壶热开水。

步骤 13

蒸锅里放半锅开水，大火继续烧开，准备一个大点的碟子，碟子擦上一层花生油，再倒入混合好的面糊，待锅里的水烧开后放入锅中蒸。

步骤 14

水开大火蒸40分钟，蒸好趁热撒上芝麻和小香葱即可。

步骤 15

热乎乎的芋头糕新鲜出炉，好吃😋 早餐用来搭配白粥食用 满满的幸福感~

芋头糕（广式）的小贴士

做过很多次芋头糕，也尝试过不同的方法，这个配方算是很多次经验验证出来的，家人也比较喜欢吃。 新手一定要注意水粉的比例，不然做出来的芋头糕要么很黏糊糊，要么很结实硬邦邦。水粉比2：1，做出来的口感刚刚好！ 加入腊肠和虾米可以增加芋头糕的鲜，分量可根据个人的喜好来增减。

菜谱创建时间：2022-01-03 16:26:45