鮟鱇鱼肝处理方法与多种吃法

作者： 激光莲座大法师

热爱搞吃的总得有几个供货商，这几个月我的海鲜供货商常发鮟鱇鱼肝，现掏现卖，很新鲜，也便宜。一条肝一斤，肥美。尝试了几种吃法，分享一下。

用料

• 鮟鱇鱼肝 适量
• 料酒 适量
• 生姜 2片
• 九江双蒸 适量
• 盐 适量

鮟鱇鱼肝处理方法与多种吃法的做法步骤

步骤 1

用剪刀沿着血筋慢慢剪

步骤 2

一边剪一边提起来，稍微碎一点不要紧，熟能生巧

步骤 3

沿着剪开的血筋往两侧轻轻剥离表面的膜

步骤 4

翻面，这面血筋没那么复杂，把中间凹陷部分剪开，剥离表面的膜就可以

步骤 5

比另一面好剥多了

步骤 6

找一容器加入水、料酒、姜片浸泡20分钟，血水基本都泡出来了

步骤 7

冲洗一下，再放入容器，加盐、九江双蒸，腌制半小时

步骤 8

鱼肝很大块，一切二

步骤 9

用保鲜膜把它卷起来

步骤 10

尽量紧致一点

步骤 11

外面再卷一层锡箔纸，更好地定型

步骤 12

在表面用牙签扎小洞

步骤 13

下面开始讲几种吃法。 先是低温水浴。 我用的温控器+电煮锅做了个简易的恒温水浴锅，设置温度80度。

步骤 14

将卷好的鮟鱇鱼肝放入耐热保鲜袋，密封尽量不留空气（我用吸管吸的）

步骤 15

80度煮一个小时

步骤 16

第二个方法：直接蒸

步骤 17

大火蒸15分钟

步骤 18

分别把两种方法做好的鱼肝取出

步骤 19

切片，左边的是低温水浴的，右边的是蒸熟的

步骤 20

低温水浴的会很嫩，入口即化那种。 蒸出来的更紧实一点。

步骤 21

可以直接吃，也可以用喷枪喷烤一下表面再吃

步骤 22

腌制的时候盐放够就直接吃，不够就沾酱油吃

步骤 23

第三种做法：直接煎。 懒得用保鲜膜卷鱼肝的话，直接切片，准备一些大葱也切片

步骤 24

锅里油热下大葱煎香

步骤 25

加入切片的鱼肝

步骤 26

煎至两面金黄

步骤 27

加入料酒

步骤 28

加入少许生抽（视腌制时的盐量酌情添加）

步骤 29

大火收汁，出锅！ 一道快手下酒菜就好啦！

鮟鱇鱼肝处理方法与多种吃法的小贴士

鮟鱇鱼肝新鲜就不会腥，处理的时候还有一股清香。 感恩我的供货商！

菜谱创建时间：2022-01-03 08:27:07