咸香可口～芝士熏鸡肉吐司

作者： -小小姐-

话说原本叫这款名字的吐司，也算是某知名连锁店的爆品，只是原版的味道我并没有特别喜欢，但又真的喜欢熏鸡肉，所以干脆按自己的喜好重新做了一版。至少现在身边的人，吃过它的就没有不爱的。 毋庸置疑这是一款带馅料的咸吐司，但由于熏鸡肉本身是偏咸的，所以会适当加一些甜味的原料来中和，另外，喜欢口味重一点的，也可以按喜欢加一些辣味调料进去，在菜谱中我也有体现。 面团方面，由于这款吐司的主角在它的馅料，所以面团使用的原料可以说是相当简单了，因此这里使用到了一定比例的烫种，让面团的断口性和柔软度更突出。 由于这款吐司加入了烫种，所以它的膨胀性并没有特别好，另外由于包入的馅料比例足，为了保证它的支撑力，火候一定要烤到位，不然会很容易塌腰。 这次依旧使用到的是250g的模具，配方量可以做4个，每个模具需要使用到3个80g面团，每个面团包入40g馅料。

用料

• 熏鸡肉馅
• 熏鸡肉 300克
• 彩椒（喜辣可用普通红椒） 60克
• 洋葱 90克
• 糖 3克
• 香甜沙拉酱 24克
• 辣味芝麻酱（可选） 18克
• 黑胡椒粒 3克
• 烫种（此量有剩余）
• 开水 120克
• 高筋粉 100g
• 主面团
• 高筋粉（山茶花） 476克
• 糖 57克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 奶粉 14克
• 水 309克
• 烫种 95克
• 黄油 38克
• 烤前装饰
• 沙拉酱 适量
• 黄芝士片 8片

咸香可口～芝士熏鸡肉吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作烫种，这里偷个懒，没有拍图，把步骤讲一下: 1、把水烧开 2、迅速倒入面粉中 3、快速搅拌成团（厨师机可用K浆） 4、保鲜膜包好放入冷藏，静置至少5小时进行使用。冷藏可使用三天。

步骤 2

再来制作熏鸡肉馅，把洋葱和辣椒切成小丁，先用烤箱将它们稍微进行烘烤，将水分略烤干即可。

步骤 3

熏鸡肉撕成小块，把烘烤过的洋葱、辣椒和馅料种的其他原料一起拌匀备用。

步骤 4

把除糖、黄油以外的其他原料放入搅拌缸，慢速将原料全部搅匀后转快速继续搅拌。 如果是不熟悉特性的面粉，可预留10%左右的水量，根据面团吸水状态进行调整。

步骤 5

搅拌至面团开始形成筋膜。

步骤 6

放入砂糖，慢速搅拌至被面团吸收，转快速继续搅拌。

步骤 7

搅拌至面团能拉出厚膜，大概7成筋的程度，放入黄油，先慢速搅拌至吸收，再转快速继续搅拌。

步骤 8

搅拌至面团可拉出薄膜，戳洞边缘较光滑，9.5成筋状态即可。

步骤 9

起缸面温:26℃ 基础发酵: 温度:28℃ 湿度:70～80% 时间:50～60分钟左右 小量杯判断发酵状态: 取面团放入量杯，按平，记录顶部对应刻度，涨至两倍刻度高度则表示基础发酵完成。

步骤 10

基础发酵完成后状态。

步骤 11

分割面团80g/个，稍揉圆，松弛20分钟。 松弛环境同基础发酵。

步骤 12

松弛完成。

步骤 13

取面团，稍微收瘦。

步骤 14

擀面杖擀开，底部略按薄。

步骤 15

均匀的铺上40g熏鸡肉馅料，底部留出。

步骤 16

卷起，注意:不要卷得过紧，顺势卷下来即可。

步骤 17

将面团从中间切断，三个一组。

步骤 18

从中间直接切断。

步骤 19

将面团从切口翻开。

步骤 20

均匀摆入模具，并用手稍微按压。

步骤 21

进行最后一次发酵。 温度:32℃ 湿度:70～80% 时间:60分钟左右 发酵状态:涨至模具9分满

步骤 22

烤前装饰: 最后发酵完成后，表面铺上两片黄芝士片，挤上沙拉酱。

步骤 23

入炉烘烤。 温度:170/240℃ 时间:22分钟左右 （此为低糖模具温度时间，普通模具需适当进行调整） 注意:馅料较多，火候一定要烤到位。

步骤 24

卷老师的成品图再来一张。

步骤 25

组织大概是这样。

步骤 26

馅料好足，先吃为敬

步骤 27

大家一起吃肉肉。

咸香可口～芝士熏鸡肉吐司的小贴士

1、发酵状态请按状态进行判断，不要按时间，时间只是参考，如果在特定的面温和环境温度下，发酵时间过长都无法达到理想的状态，不用想肯定是打面或者原材料环节出现了问题，第一次制作时最好养成记录的习惯，这样出现状况也能推断处具体原因，方便下一次避雷。毕竟经验都是错出来的。 2、烘烤数据只做参考，每家的烤箱脾性都不一样，磨合的状态只有自家主人最清楚。可以参考平时烘烤差不多糖量的吐司温度，进行实际调整。同样，烘烤请以时间作为判断标准来调节温度。实在是某些烤箱在温度达不到要求的情况下，我们再去做时间延长。 3、烘烤吐司时，在烤至中段时，偷偷拿起通过底下的小孔观察底部上色情况，再偷偷的打开它的盖盖看一眼表面上色情况，再把它偷偷的放回去，根据看到的底部上色情况以及表面的上色情况进行温度调整。 4、这款吐司由于表面有芝士片装饰，芝士片完全烤化后上色会迅速加快，所以要及时关注表面芝士上色情况，不要烤过焦，如果发现上色过快或过重可以通过架烤盘（家用平炉），和盖锡纸的方式调整。 以上，希望大家都能喜欢这款产品，记得交作业哦~~~

菜谱创建时间：2021-12-31 19:19:10