熘肉段

作者： 齐齐_1972

小时候最期待的就是过年了，年夜饭中最喜欢的几道菜当属熘肉段，酥白肉，拔丝土豆。 长大后虽然也吃过一些各地特色，但随着年龄的增长，对家乡菜的喜爱程度越来越深，每次回哈尔滨必吃锅包肉，熘肉段。回不去时当然只能自己学做，好在有个开过东北菜馆的姐姐，这些特色还是很拿手的，我的东北菜都是向姐姐讨教的。 正宗的熘肉段是外焦里嫩，咸香适口，最后的熘炒要快速，翻炒几下就出锅，保证肉的焦香口感。

用料

• 猪肉 250克
• 土豆淀粉 50克左右
• 青椒 半个
• 酱油 两勺
• 食盐 一勺
• 葱姜蒜末 适量

熘肉段的做法步骤

步骤 1

将猪肉切成小方块，加入少量盐和料酒抓匀，腌制一会。用里脊肉或颈背肉都可以，有少量肥肉没关系。青椒掰成小块待用。

步骤 2

加入土豆淀粉，清水，放入肉块，抓匀，让肉块都能挂上淀粉，最后再少加点食用油，然后放置半小时。

步骤 3

锅内放油，待油温三成热时逐个放入挂好糊的肉块，炸至变色捞出。

步骤 4

油锅继续加热，复炸至金黄色捞出。将青椒块过油立刻捞出。

步骤 5

提前调好料汁，酱油，食盐，清水，少量水淀粉，搅拌均匀。

步骤 6

锅内放油，放入葱姜蒜末爆香，倒入调好的料汁，烧开至起泡。

步骤 7

加入炸好的肉块和青椒，快速翻炒均匀，出锅。

菜谱创建时间：2021-12-16 10:20:50