拌饭一绝的手切牛肉意面酱

作者： Juli366

这是一个做肉酱的菜谱哈！ 最近看了米其林三星主厨Massimo的大师课，不得不说大师就是大师，虽然原样菜品复刻不来，但是里面很多巧思值得学习。 比如拌意面的肉酱，原来我们想到肉酱意面都是直接用肉馅，而大师课里面的博洛尼亚肉酱他用了香肠肉+牛腹+牛尾+牛舌共种肉，大块煮熟再切碎，整肉切碎的口感是肉馅完全不能比的！ 这个菜谱的灵感也来源于此，但是更中式更家常，何止拌面好吃，拌饭更是一绝。

用料

• 胡萝卜 1根
• 洋葱（白/紫） 1个
• 西芹 2根
• 猪肉香肠（可以去肠衣的生肠） 1根
• 牛腩 500克
• 番茄泥 60g
• 鸡味浓汤宝 半颗
• 盐 根据成品咸淡酌情
• 意式干香草 1勺 没有可不放

拌饭一绝的手切牛肉意面酱的做法步骤

步骤 1

洋葱胡萝卜西芹切均匀小丁 炒锅热锅冷油分别下洋葱-胡萝卜-西芹翻炒均匀，盛出或拨到锅边

步骤 2

猪肉香肠剥去肠衣，里面的肉入炒锅炒碎炒香，然后与蔬菜丁翻拌均匀，加入番茄泥翻炒。 60g番茄泥是笑厨番茄酱两包的量，笑厨是最容易买到的番茄膏了应该。 我用的是下厨房商店里的猪肉香肠，恢复常温后很轻松剥肠衣，剥下的肠衣带着点肉，也不必扔掉，加点油煎一煎再用这个油来煎鸡扒超级香。

步骤 3

浓汤宝用300ml开水化开（一杯），加入锅中烧开，然后尝一下咸淡，因为后面还要煮肉，可以比你习惯的咸淡略重口一点。 盛出放入炖锅或者电饭锅

步骤 4

整块牛腩洗净擦干水，在平底锅中干煎至四面有焦斑，出油且有香味。 夹出来埋在备好的“蔬菜汤”里，最小火2小时，或者电饭锅煲汤功能也是2小时左右。

步骤 5

牛腩捞出，在案板上切碎再放回去，国内所有内容倒入炒锅，开中小火，边搅拌边碾压，水汽蒸发，蔬菜丁和肉粒软烂，用勺子一抹就化，成为粘稠浓郁的肉酱。此时可以放一勺意式香草，并尝一下咸淡是否加盐。

步骤 6

如果有剩，趁热盛在保鲜盒里盖紧盖子入冰箱，下次吃之前加热即可。 没拍过程，争取下次补图。 真的太好吃了！

菜谱创建时间：2021-12-10 23:44:49