烟熏腊肉

作者： 小郭哒哒哒

用料

• 五花肉 4000克（6长条肉）
• 腌料：
• 花椒 一小把
• 八角 8个
• 生抽 240克
• 老抽 160克
• 高度白酒 80克
• 冰糖 80克
• 盐 120克
• 熏肉料：
• 松枝 若干
• 柏枝 若干
• 橘皮 一两个橘子的量
• 大米 一小碗
• 白糖 2勺

烟熏腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切条，洗净后用厨房纸擦干

步骤 2

腌肉的所有调料倒入五花肉中，用手抓匀

步骤 3

用保鲜膜包裹严实，放冰箱冷藏四天，中间拿出来翻面一次，再次抓匀搅拌一下

步骤 4

四天后取出腌好的肉，提前煮一锅开水，放到和手温差不多时，把腌好的肉简单清洗一遍控水，给肉穿线（我用的纳鞋底的锥子和棉线，也可以用小刀扎个口直接穿线）

步骤 5

挂在干燥通风的地方，晾上5-7天，我这里是北方，现在是小雪节气刚刚过，气温零下5到零上7摄氏度，根据自己地区的温度气候决定晾晒时间，晾到肉不再滴汤，肉的表面沁出一层薄薄的油就可以了（做腊肉气度最高不能超过16度，不然肉容易变质，适合秋冬季节制作）

步骤 6

准备熏肉料，松枝柏枝，橘皮和大米

步骤 7

锅内铺上一层锡纸，铺上熏肉料

步骤 8

再撒上2小勺白糖

步骤 9

放上蒸屉或蒸架，码上两根筷子（让肉不紧贴蒸屉，熏的更均匀）

步骤 10

把肉横向纵向码整齐

步骤 11

盖紧锅盖，开中火烧🔥2分钟后转中小火🔥，烧到白烟四起后，转小火继续烧8分钟后关火，不要打开锅盖（烟味比较重，建议始终打开抽油烟机）

步骤 12

冷却10分钟后打开锅盖，再挂起来散两天烟味即可，放冰箱冷藏储存即可

步骤 13

炒之前，上锅蒸一下切片再炒即可，也可以蒸20分钟左右，直接切片吃，

步骤 14

下饭杠杠的😋

菜谱创建时间：2021-11-28 15:19:50