午餐，家宴 春饼 立春养生茶 土豆丝，土豆丝炒韭菜，炒合菜，京酱肉丝 豆芽汤 干豆腐卷蔬菜，滑炒里脊 炝炒豆芽 鱼香鸡蛋 卷饼 葱爆肉丝

作者： 宜林ld

春天来了，万物复苏，我们的餐桌上不再是土豆白菜萝卜，青菜陆陆续续上桌啦。。。春饼必卷菜:韭菜，豆芽菜，菠菜，蒜黄，芹菜，肘子肉或者猪头肉。有肉有菜，寓意生活丰富多彩。。。

用料

• 春饼
• 韭菜炒鸡蛋，少放韭菜
• 豆芽菜等和菜
• 菠菜汤
• 蒜黄炒鸡蛋
• 芹菜炒肉丝
• 炒豆角丝炒肉
• 芥菜丝炒肉
• 酸菜丝炒肉
• 肘子或猪头肉
• 土豆丝炒辣椒丝
• 煎牛排，切段，用黑胡椒酱炒
• 土豆丝炒胡萝卜丝

午餐，家宴 春饼 立春养生茶 土豆丝，土豆丝炒韭菜，炒合菜，京酱肉丝 豆芽汤 干豆腐卷蔬菜，滑炒里脊 炝炒豆芽 鱼香鸡蛋 卷饼 葱爆肉丝的做法步骤

步骤 1

不需要步骤，菜谱都在用料上面了

步骤 2

一、吕小厨春饼 300克普通面粉，3克精盐，200克温水，大约五六十度左右，摸着烫手的感觉！搅成絮状！然后，移到案板上揉，成一个光滑的面团，五分钟左右！面要多揉多醒才好吃！ 然后搓成长条，分成25克一个的剂子！20个，团成小圆球，刷油，放盘子里，盘子里也刷油！盖上保鲜膜，醒20或30分钟以上！面有延展性形成薄膜。 也可以放冰箱里，一晚上！第二天做！ 用油养的面，有延展性！ 醒发20分钟以后用油养好的面特别有延展性，好抻！

步骤 3

调油酥 用熟油，2勺油，一勺面的比例！酸奶状！

步骤 4

案板上喷少许油，醒好的面剂，用手轻轻按，按扁按圆，摸一层油酥，以此类推！10个面剂一张！落起来用手掐边，转圈捏！ 案板上少来一点油！用擀面杖按几下，先别擀，压开，正反面一起压！ 然后擀面杖从中间前推后拉，翻过来，擀另一面！ 从中间往四边擀，又圆又均匀！翻着面两面擀！水开上锅蒸8分钟！ 其实用饺子皮擀薄，刷油，一张张落起来擀薄！上锅蒸！ 也可以是全烫面不用醒发！两个剂子一对，上锅烙，一分钟！ 如果一张一张接不开，用碗在春饼上弄个圆，边边角角都扔掉。 饺子皮张张蘸油，擀薄！上锅蒸！

步骤 5

二、炒菜 1、炒合菜 韭菜切段。 胡萝卜丝焯水。 豆芽摘干净。水控干！ 鸡蛋液稍稍加点白醋，上锅炒熟。 粉丝焯水之后捞出趁热放点食用油，然后放老抽或生抽。 锅里放油，加葱花爆香，放豆芽菜炒，不要加盐！煸炒！ 然后放粉条、鸡蛋，翻炒 加生抽，精盐，鸡精，白糖！炒至融合。 加辣椒丝或胡萝卜丝！蒜末，翻炒 再加韭菜！ 出锅前加点锅边醋！ 大火翻炒均匀！ 或2、炒合菜 锅里放油，肉丝，蒜末，小米辣，生抽，黄酒，老抽，中火，绿豆芽，炒几下，炒好的鸡蛋，烫好的粉丝，干豆腐，韭菜梗，盐，少撒点胡椒粉，出锅可以放点蚝油，红辣椒丝，最后放韭菜叶！最后加点水！花椒油！ 2、细黄瓜条和细胡萝卜条 3、豆角丝炒辣椒丝胡萝卜丝肉丝

步骤 6

4、京酱肉丝 肉切丝，料酒，白糖，耗油，加盐，玉米淀粉，蛋清，生抽！胡椒粉，封油抓拌均匀！腌制20分钟！ 肉丝炒半熟备用盛出！ 甜面酱炒熟或者京酱油丝酱，加肉丝！ 肉丝放在盘子中 萝卜丝，葱丝，甘蓝丝，黄瓜丝 撒点白芝麻点缀！ 5、酱拌葱 葱丝 调酱：甜面酱，老抽，烫，蚝油少来点水，淀粉搅拌！，不粘锅熬酱，从稀熬到稠！倒出来！ 6、滑炒里脊肉丝，干豆腐卷青菜 里脊肉切丝，放淀粉白胡椒粉，蛋清抓均匀。 锅里放油，放里脊肉丝，然后放甜面酱一勺生抽半勺老抽2勺料酒的混合料汁，炒至，酱炸一炸！油酱分离的状态，喜欢甜的放点糖！最后放点水淀粉！ 干豆腐卷上葱丝，胡萝卜丝，香菜，黄瓜丝卷起来，斜刀切，放盘子里，和滑炒里脊一起！见最下图

步骤 7

三、立春养生茶 清肺排毒茶 鱼腥草15克，传染病或者雾霾时候30克！ 喜欢喝茶可以加乌龙茶7克！ 沸水冲泡代茶饮！ 清肺，预防病毒感染！

步骤 8

四、菜羹 原料选择应季的时蔬，芹菜，荠菜，芥菜，韭菜，香菜，大蒜，蒜苗，葱叶，油菜苔，萝卜樱子，葱叶！ 锅内水烧开，放少许油和盐，加入切碎的七种蔬菜！大火煮熟！勾芡起锅！或者放在粥里煮！春天喝，生发阳气！疏散风热！预防春天就行病！

步骤 9

步骤 10

五、豆芽汤 豆芽加水煮，加泡好的粉条！牛肉粉，加葱段，红辣椒！

步骤 11

六、土豆丝 或者土豆丝炒胡萝卜丝，韭菜 黄瓜炒鸡蛋 生菜 黄瓜丝 土豆丝 肉丝

步骤 12

步骤 13

步骤 14

滑炒里脊，干豆腐卷青菜

步骤 15

七、炝炒豆芽 锅里放油，油热放花椒和干辣椒，炒出香味，放豆芽，炒三四分钟，放盐！出锅！ 或者，酸辣豆芽 锅里放油，炒香蒜末，干辣椒段，放豆芽，调味放生抽，蚝油，醋，松鲜鲜，炒，然后放韭菜段，

步骤 16

八、鱼香鸡蛋 四个鸡蛋过油煎，盛出 锅里放油，放木耳丝，胡萝卜丝，辣椒丝 放料汁 鱼香料汁：白醋，糖，番茄酱，酱油，盐，胡椒粉，淀粉 韭菜土豆丝 苹果大枣小米粥，最后放枸杞 春饼

步骤 17

九、卷饼 烙饼，特软那种。 炒土豆丝胡萝卜丝风干肠丝 黄瓜丝炒鸡蛋 烙完饼，刷上黑胡椒酱，黄豆酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，番茄酱。然后放上菜，卷起来。

步骤 18

十、葱爆肉丝 外脊切丝，斜着切，先切厚片再切丝，不能顶着切，切完丝放碗里，用葱姜加料酒，抓出汁，放肉里，葱姜不放，一勺生抽，少来点胡椒粉，抓肉，抓至粘手，然后加半个鸡蛋清，快速抓匀，然后来点小半勺干淀粉，玉米淀粉，锁住水分，最后封住食用油！薄薄一层，防止粘连。 大葱切小滚刀块 锅里油热，油温不要太低，否则容易脱粉脱糊，放肉丝，放个两三秒左右，用筷子划熟。 时间不要太长！否则就老了！炒个10秒左右吧，出锅。盛出来。 锅里留底油，放一勺甜面酱，炒至油酱分离，一勺白糖，料酒，生抽，大葱下锅，直接吧啦，直接炒，炒的时候按按葱使它松散，大葱炒塌，肉丝下锅！调味加味精，白胡椒粉。翻炒均匀，最后少来点老抽调颜色！出锅前加几滴香油！

午餐，家宴 春饼 立春养生茶 土豆丝，土豆丝炒韭菜，炒合菜，京酱肉丝 豆芽汤 干豆腐卷蔬菜，滑炒里脊 炝炒豆芽 鱼香鸡蛋 卷饼 葱爆肉丝的小贴士

看陈允斌老师视频，讲，今年多吃鸭肉鸭蛋鱼虾，银耳百合葛根粉，坚果，要养心，春天多吃韭菜，夏天不要吃或者少吃韭菜，夏天的韭菜是有毒的！是热毒！ 立春古人吃春盘，也叫五辛盘，就是五种辛味的蔬菜，最早是葱姜蒜韭芥，立春大忌就是补，到立春，就不要补了！立春养生吃芹菜，芹菜降压，芹菜叶和干面和加胡椒粉盐，降血脂！ 芹菜根五六个加陈皮，冷水下锅，水开10分钟！喝！去肾脏的湿毒！

菜谱创建时间：2021-11-25 16:23:58