想茄子做好不变色、不浪费油，看这里

作者： 果妈de私人厨房

说实话，茄子一直不是我喜欢的食材，最主要的原因就是做好的菜，颜色变得没有食欲。但是果爸爸喜欢吃啊！饭店做的好漂亮!问了原因就是宽油、热锅。好吧，现在我每次做这个菜的时候，必须想好今天做菜的顺序，茄子打头阵，这样就不会浪费宝贵的油。

用料

• 茄子 4根
• 盐 10克（只用于浸泡茄子，不作烧菜用）
• 料酒、生姜丝 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 白糖 适量
• 肉丝 少许
• 食用油 多一点
• 小葱 1根

想茄子做好不变色、不浪费油，看这里的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，切滚刀块

步骤 2

放进加了盐的水里，防止氧化

步骤 3

起油锅，是平时烧菜三倍的量，因为今天我做了三个菜。如果你今天做四个菜就四倍的量。

步骤 4

分批少量的放入沥干水分的茄子，炸制

步骤 5

勤翻面，等边角微焦捞起，沥干油

步骤 6

全部炸好

步骤 7

倒出多余的油，等会烧其他菜。我用的梅头肉，加一点点淀粉、盐腌制后，进油锅划至半熟

步骤 8

加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜丝翻炒，加入黄酒和糖

步骤 9

等肉丝入味，且水分变少，加入茄子翻炒

步骤 10

出锅前放点香葱点缀。

步骤 11

看看基本上都是紫色的，好吃又好看

步骤 12

茄子的油干净，我直接做了白灼芥蓝

步骤 13

还有一点油，烧了梭子蟹西红柿豆腐煲。

想茄子做好不变色、不浪费油，看这里的小贴士

家里烧茄子，都是第一个做，这样多出来的油刚好等会做菜全部用完。今天我三个菜，所以炸茄子的油也就是三个菜的量。

菜谱创建时间：2021-11-23 17:21:42