超级简单家常的广式煲仔饭

作者： 雨落尘水

煲仔饭看似麻烦，其实有了一口小砂锅，并不难，喷香好吃，最重要的是锅巴哦！ 以下为两人小份，砂锅是950ml的。

用料

• 大米（籼米） 150克
• 水 120克
• 鸡蛋 1个
• 腊肠 1根
• 叉烧肉 适量
• 油菜 2小棵
• 灵魂酱汁:
• 大蒜 2瓣
• 葱白 5段
• 生姜 2片
• 酱油 20克
• 清水 20克
• 红糖 5克
• 芝麻油 3克

超级简单家常的广式煲仔饭的做法步骤

步骤 1

选取粘性较弱的籼米，这次用了巴基斯坦长粒大米，打开有一股陈米的味道，但是煮出来很香，一点也不会糊，特别适合煲仔饭。不要选圆的珍珠米。 两个人150g差不多了，多了放不下配菜。 用清水浸泡5小时后，大概吸收了100g水，沥干剩余水分。 砂锅锅底刷一层薄薄的油。 倒入米，再倒入温开水120g，刚好没过米即可。 煤气灶下面垫根筷子，让火焰离锅底至少2 CM远。 开最小火，煮7分钟。

步骤 2

这时候揭开锅盖，已经看不到明显的水分，但是米还是生的。用筷子戳几个洞，码入切好的叉烧和腊肠，盖上锅盖。 开始转烧。 每一个面1分钟，转5次刚好一圈，共计5分钟。 水里放盐和油，小青菜焯水。 熬酱汁:锅里倒入大蒜，生姜，葱白，酱油，红糖，芝麻油，清水，搅拌均匀，开小火煮开再盖上锅盖熬一会儿。料头扔掉不要。

步骤 3

摆正关火。 打开锅盖，放入青菜，盖上锅盖，沿着锅边淋入一圈食用油。 盖上盖子，继续转烧，30秒转一次，转满一圈后，再摆正关火，加入一个鸡蛋。 转烧1分钟后，摆正关火，倒入灵魂酱汁，盖上锅盖，焖2分钟。 开锅盖，撒葱花，上桌拌匀开吃。 锅巴太绝了！

菜谱创建时间：2021-11-17 09:28:48