陈皮酵液吐司

作者： ENchanted

成本巨高 随便记录一下。

用料

• 中种
• 高粉（鸟越哥磨） 50克
• T65（伯爵） 25克
• 陈皮酵液 19克
• 水 31克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高粉（鸟越哥磨） 150克
• T65（伯爵） 25克
• 陈皮酵液 75克
• 水 62.5克
• 黄油 10克
• 盐 3克
• 糖 10克

陈皮酵液吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合成面团，室温发酵2小时，送冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 2

主面团除黄油之外的材料加上中种面团一起搅打出膜，再加黄油搅打均匀至有坚韧薄膜。

步骤 3

一发。（我有事出门放冰箱进行一发，放了两小时）

步骤 4

分割整形入模，进行二发。

步骤 5

上165下200烘烤30min（我自己烤箱的时间温度。）

步骤 6

成本高在陈皮酵液。 陈皮酵液做法： 10g陈皮+20g糖+120g水，混合均匀放置一周，每天打开盖子摇晃一下，很多泡泡出现就代表可以用了。

菜谱创建时间：2021-11-07 20:43:11