芋泥面包/香芋包（快手、无发酵箱）

作者： Timothy摩西摩西

烤箱是最最基础的机械烤箱 超喜欢芋泥 怕太甜，综合了包子和几个软面包的做法 无发酵箱也能做 自信点，面包只要发起来，就会很好吃

用料

• 内陷部分：芋泥馅
• 芋头 1个去皮约900g
• 紫薯 1个约200g
• 白糖 120克
• 淡奶油 90克
• 面团部分： 8个小吐司量
• 高筋面粉 440克
• 细砂糖 35克
• 盐 2克
• 蛋液 45克
• 酵母 6克
• 水 250克
• 黄油 35克

芋泥面包/香芋包（快手、无发酵箱）的做法步骤

步骤 1

主面团用的黄油切小块先软化

步骤 2

先做芋泥，芋头紫薯切块蒸熟，蒸熟后紫薯料理机打碎，再和芋头块混合

步骤 3

趁热加糖、淡奶油（不用打发），用大勺子边搅匀边把芋头块压碎，芋头块蒸出来黄色茎根部分去掉，紫薯泥建议单独料理机打碎，不然直接压碎不均匀

步骤 4

混合后甜度适中的芋泥，放凉后湿度也合适，实物颜色是淡紫色，奶味十足。铺上保鲜膜待用 如没有淡奶油，可以实用牛奶适量加回软的黄油20g，总量不超过80g

步骤 5

主面团，超市买的高筋面粉440克，因吸水量不同，其中40克先别放，备用 面粉里加蛋液（我用的几乎是蛋白）、糖、盐

步骤 6

接一碗温水约250克，不烫。倒上耐高糖酵母，搅匀

步骤 7

酵母水倒入面团，开厨师机一档搅匀，后用三档揉面，如不能成团，加入备用的40g面粉，加完后面粉总量440克

步骤 8

揉光滑后加入软化的黄油，4档快速揉，面团光滑，吸收后不泛油光

步骤 9

揉至有弹性即可

步骤 10

盖上湿布，阳光下发酵约2小时 如天气寒冷，则接一杯热水，微波炉高火空转1分钟，打开后立刻把装面团的盆和装热水的杯子放进去，形成有温度湿度的密闭空间，进行发酵

步骤 11

发酵约两倍大，排气， 该方子分8个面团，可减半做 面团压开，铺厚厚芋泥馅料，卷起来

步骤 12

卷后的面团，慢慢压成长方形，切头部不断开的四条面团，每一条面团自己翻转扭起来，再相互交叉 1搭在2上，3搭在1上，1搭在4上 其实扭起来就行，两边收口处往下卷到面团下面

步骤 13

放到模具里，盖上湿水后稍微拧干的湿布，室温醒面20分钟

步骤 14

烤箱预热180度后，面包放进中层，180度22分钟，杏仁片可加可不加，加的话表面涂蛋液，不然会掉，我的没涂

步骤 15

烤好后出炉，非常松软 稍凉后装进保鲜袋，冷掉也不会变硬噢

芋泥面包/香芋包（快手、无发酵箱）的小贴士

没有小面包模具的话，建议减半，揉圆整形后普通方盘一盘正好 不建议再减糖

菜谱创建时间：2021-11-07 18:43:13