小美版冷藏中种吐司

作者： 秋色连波_5vqs

用料

• 种面团
• 高筋面粉 170克
• 酵母 3克
• 牛奶 110克
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 蛋液 30克
• 淡奶油 50克
• 奶粉 15克
• 黄油 10克

小美版冷藏中种吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料全部倒入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面2分钟。面盆盖保鲜膜或者放入密封盒内，冰箱冷藏发酵12-17小时。

步骤 2

取出状态，约发酵至3-4倍

步骤 3

种面团撕成小块，加入主面团除黄油以外所有材料，30秒/速度3-6混合，揉面2分30秒，加入黄油揉面3分钟。

步骤 4

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

步骤 5

将面团称重等分为3个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤 6

松弛好的面团擀卷，盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 7

再次擀卷后放入吐司盒内进行发酵。

步骤 8

发至七分满可以加盖子，发至八分满烤成山形。预热好的烤箱，180度中下层35-40分钟（山形吐司及时加盖锡纸）。

步骤 9

出炉震一下马上脱模，晾网上冷却后方可切片。

菜谱创建时间：2021-10-28 23:40:12