扣肉

作者： 静待花开_风

用料

• 五花肉 1000
• 老抽 10克
• 生抽 30克
• 蚝油 15克
• 白糖 10克
• 八角 3个
• 桂皮香叶 一片和3片
• 叉烧酱 15克
• 大肉粉或五香粉 5克
• 腐乳 半个和一些腐乳汁
• 香菜骨 一到两棵

扣肉的做法步骤

步骤 1

先洗干净煮一下，大火烧开转小火煮30分钟，捞出来过冷水，冼净扎孔，放进麦芽糖水里煮5分钟，捞出控水。用布或纸巾擦干。肉皮插上一截截竹签，不要让肉皮和锅直接接触，会爆很大声，会糊。锅里倒油，冷油把肉放进去开大火炸，不用怕，盖住锅盖等他慢慢没声响，打开锅盖看看猪皮有没有金黄和硬脆，没炸到的地方可以转动下。均匀了就拿出来，炸的过程大概10分钟。放进第一步煮肉的水里面泡，也可以开小火煮，大概二十来分钟。皮软了就行。

步骤 2

拿出来切块斩件，把上面的材料放进去腌制10分钟，然后把它们放在高压锅里面，倒点煮肉泡肉的水，（这一步可以加梅菜，先炒香一下，再放到肉里一块煮，我是先煮好肉，盛出来再放梅菜煮，这样肉能更香更醇厚）先大火煮一下，让他们入味再盖上锅盖小火压7分钟。下气后打开锅盖收汁就行。

步骤 3

开吃！太香了！

扣肉的小贴士

1.香菜只要头和茎 2.腐乳用腐乳汁全部代替也行 3.炸的时候冷油下锅不怕油溅到，或者在肉皮上插些小竹签，油炸声没那么恐怖。

菜谱创建时间：2021-09-29 16:32:55