无人不爱金条- -椰丝费南雪

作者： 藍小藍

费南雪Financier，英语里的意思是金融家，据说这款蛋糕是19世纪末巴黎证券交易所附近的一家点心房，为了有个好意头吸引顾客，所以做出了这一款很像金条的小蛋糕。也是因为这个原因，费南雪也成了巴黎金融界里人气最高的小甜品。 刚出炉的费南雪散发着浓郁的焦香奶油和杏仁粉的香气，焦香酥脆的口感，超级无敌好吃。

用料

• 黄油 125g
• 蛋清 125g(大概4个蛋清）
• 细砂糖 110g
• 水饴 3g
• 杏仁粉 50g
• 低筋面粉 55g
• 泡打粉 1g
• 椰丝 适量

无人不爱金条- -椰丝费南雪的做法步骤

步骤 1

食材如图。

步骤 2

黄油放入锅中，中小火加热到轻微变色之后离火，用细一点的滤网过滤掉油渣，倒入碗中。

步骤 3

蛋白放入无水无油的碗中，隔水将蛋白搅拌到微温，看起来是轻微蓬松的状态。

步骤 4

蛋白中加入砂糖和水饴继续搅拌均匀。水饴的作用是提高蛋糕的湿度，没有的话也可以用砂糖代替。

步骤 5

将所有粉类混合，过筛加入蛋白中。再分次加入前面的焦化黄油（黄油要一直保持温热），一定要拌匀之后再加入下一次。我这里用了刮刀，用手动打蛋器搅匀也可以。

步骤 6

最后的面糊应该是顺滑有光泽的。

步骤 7

将面糊倒入模具中，表面撒上椰丝。轻轻震一下模具。椰丝一定要多撒一点啊，好好吃。放入预热好的烤箱中层，200度，烤15分钟左右(为了更好的上色，中途要把烤盘调一个方向）。

步骤 8

出炉磕一下模具，震出热气，然后放到晾网上晾凉封起来就可以了。 看看，成品是不是很像金条哈哈，祝大家都发财，多多赚金条。

无人不爱金条- -椰丝费南雪的小贴士

黄油的焦化程度要控制好，过于焦化的黄油，蛋糕的口感就没那么清爽了。 我看网上说做费南雪要用深一点和厚一点的模具，太浅的模具不利于蛋糕的膨发，我用的这个金砖模具确实也比较浅，发的也没那么好。

菜谱创建时间：2021-09-27 18:22:30