绝味五仁月饼馅

作者： 曾经-11

家里人偏爱五仁月饼，于是为此研究了很多方子。发现纯粹加糕粉的馅比较干硬，纯粹加莲蓉或豆沙的又会过于甜腻。 而且，个人不怎么喜欢加粉的原因是——还要加水、加白酒～直接放弃。🤨 于是整合了几个比较喜欢的方子，自个儿捣鼓了这个配方。 ❤️烤了二炉之后，发现此馅 —— 甜而不腻，润而不油，久放不硬，花果香味浓郁，口感极佳！家人也大为喜爱！ 特此纪录，免得明年再伤脑细胞。喜欢的厨友也大可试试哦…… 配方中的坚果可根据自己的口味调整，比如喜欢开心果可以多放，不喜欢腰果就少放或不放，或者用其它喜欢的东西代替。只要坚果总量不变就行。 个人强烈建议不要放红绿丝，那玩意儿真心不好吃。想要馅儿颜色漂亮，可加些亮色的果脯，绿色有奇异果干，黄色有黄桃干、芒果干，红色有蔓越梅干……南瓜子仁、开心果仁有些也是绿色！😄 配方虽然没有放糖，但是冬瓜糖、橘饼、玫瑰桂花酱、莲蓉，都是甜的，不需另外加糖了。我为了中和甜味，怕吃起来太腻，另外加了四十克金华火腿丝（漂洗多次使之不咸）没有的可不加，配方中也没有🤭 温馨提示💕！实在喜甜需要加糖的，可考虑用零卡糖代替，吃起来无负担。另，不喜甜又木有火腿的，馅料中加一小勺盐，可中和甜味，丰富味觉层次✌️

用料

• #果仁果脯# 400克
• 开心果仁 40克
• 巴旦木 30克
• 腰果 30克
• 核桃 40克
• 花生仁 50克
• 瓜子仁 35克
• 甜杏仁 30克
• 黑芝麻 15克
• 白芝麻 20克
• 葡萄干 20克
• 蔓越莓干 10克
• 蜜橘饼 35克
• 黄桃干 20克
• 冬瓜糖 25克
• #粘合材料#
• 玫瑰酱 50克
• 桂花酱 15克
• 熟糕粉 25克
• 花生油 25克
• 低糖白莲蓉 100克

绝味五仁月饼馅的做法步骤

步骤 1

坚果尽量买熟的，省时省力又省心。如果生的用烤箱烤熟，一般150～180度，时间8～15分钟不等。根据自家烤箱脾气、坚果的大小调整烤箱温度与时长。用低温的话时间设置长一点 ，高温时间设置短一点…… 烤熟后，大颗的坚果用擀面杖擀碎一些，用刀切也可，巴旦木一般切三下正好…果脯也切小颗，尤其橘饼这些味重的要切细。 （👆上图是配方双倍的量。）

步骤 2

也可以用锅炒的，小火，边炒边吃🤣

步骤 3

玫瑰酱与桂花酱。 没有两种的，只用一种也可以。

步骤 4

广酒的低糖白莲蓉。

步骤 5

熟糕粉。

步骤 6

橘饼糖长这样👆

步骤 7

所有准备好的坚果、果脯放入干净的大容器中。

步骤 8

加入所有粘合材料，初步拌匀后，为了中和甜味，我又加了40克金华火腿丝。不是必须哈，没有的可不加，刚好有的可以试试～～⚠️ 喜甜要加糖的，在这一步加入，建议加零卡糖。不喜甜又木有火腿的，加一小勺盐！ （火腿切小片后泡一个小时左右，之后漂洗几次，确定不是很咸之后切丝，上锅蒸十分钟。蒸好有油出来的话，不粘锅小火炒一分钟，炒干即可。放凉后加入馅料中！）

步骤 9

戴手套将所有馅料拌匀。

步骤 10

拌匀后是这种松散油润的状态，可抓握成团，又不会特别湿润。

步骤 11

整理好后盖上保鲜膜，静置一个小时左右即可包馅啦！

步骤 12

美丽的圆球😄

步骤 13

先捏紧再搓圆，准备好就可以包月饼了。

步骤 14

成品。（粘合材料没了莲蓉馅，就放了些低糖豆沙，颜色深些）

步骤 15

月饼图。

步骤 16

好柿会花生。

步骤 17

最后一张🤭

步骤 18

今年在超市发现这种三色果脯，内有芒果干、圣女果干和弥猴桃干。个人觉得口味和颜色都不错，可代替青红丝的色彩🤣

步骤 19

切出来是酱紫的👆 正好家里没了蔓越梅干，圣女果干可完美代替。（弥猴桃干黑籽部分切除了）

步骤 20

今年的月饼🥮

步骤 21

近图～

绝味五仁月饼馅的小贴士

此方坚果总重500克，加粘合材料得馅料700克左右。（‼️‼️更正一下，上次算错了😅，坚果与果脯总重是400克，所以馅料总重是600克！对不起大家，我的数学是体育老师教的🤐️，希望大家包涵🙏！下面👇的算法都是按700克馅重来算的，我就不改了，以免又算错了🥹。特此说明！） 包月饼的时候，一般来说饼皮与馅料比例为3:7、4:6。爱吃馅的用3:7，觉得皮好吃就用4:6。（我是爱吃皮，全部都用4:6了，也好包😄） 那么700克馅料可包多少月饼呢？ ⚠️如做50克重的月饼，按3:7算，皮15克，馅35克，可做20个。按4:6算，皮20克，馅30克，可做23个。 ⚠️如做63克重的月饼，按3:7算，四舍五入的情况下，皮19克，馅44克，可做15个。按4:6算，同样四舍五入，皮25克，馅38克，可做18个。 ⚠️如做75克重的月饼 按3:7算，皮23克，馅52克，可做13个。按4:6算，皮30克，馅45克，可做15个。 ‼️有同学求问饼皮做法，其实下厨房有很多方子。一般饼皮是用中筋面粉+转化糖浆+花生油+枧水，混合后搅拌均匀，静置二小时以上，即可使用。 ‼️中筋面粉：转化糖浆：花生油：枧水=100:75:25:2。 （即100克面粉加75克转化糖浆、加25克花生油、加2克枧水。比例基本是这样，可根据使用材料的吸水性和浓稠程度做微调，不可大副度改动）

菜谱创建时间：2021-09-26 21:37:08