月饼皮大合集

作者： 邻家男孩_

完美，好用

用料

• #通透月饼皮
• ①转化糖浆 200克
• ①麦芽糖浆84% 200克
• ②色拉油 150克
• ③高精粉 500克
• ④特级白莲蓉馅 150克
• #黑糖月饼皮
• ①黑糖糖浆 280克
• ①枧水 8克
• ②花生油\玉米油 60克
• ②盐 2克
• ③中粉 420克
• #传统广式皮
• ①转化糖浆 562克
• ①枧水 15克
• ②花生油 188克
• ③高粉 800克
• ③奶粉 25克
• ③吉士粉 50克
• #冰皮
• 糯米粉 70克
• 粘米粉 40克
• 澄面 30克
• 砂糖 35克
• 玉米油 35克
• 牛奶 280克
• 玉米糖浆 40克
• #蛋黄液
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• #增亮液
• 蛋黄 20克
• 糖浆 20克
• 玉米油 20克

月饼皮大合集的做法步骤

步骤 1

通透月饼： 1.转化糖浆和透明糖浆搅拌均匀。 2.色拉油分次倒入糖浆中搅拌均匀，然后加入面粉揉匀，常温醒面2小时。 3.醒好面加入白莲蓉揉匀。 4.上火230°下火170°烘烤8分钟， 5.出炉扫蛋液，多扫几次，再继续烘烤6-7分钟，颜色金黄出炉，撤热刷上月饼光亮剂。

步骤 2

广式皮和黑糖皮： 1.糖浆和枧水先充分搅匀，再分次加入油搅匀乳化， 2.加入剩余粉类折叠揉匀，避免起筋，静置2小时。 3.上下火200度烤8分钟定型出炉刷3次蛋液，再次进炉上下火170度烤10-15分钟分钟左右。出炉快速刷一成增亮剂。

步骤 3

冰皮月饼： 所有食材放在一起上锅蒸15分钟-20分钟左右，出锅后不太烫的时候揉均匀。

菜谱创建时间：2021-09-26 20:14:01