红酒无花果欧包

作者： 家里有面包的周小球

红酒无花果欧包 也是一款比较被大家所熟知的欧包了 形似无花果的外形 同时也是一款口感和风味都很特别的欧包 这里分享给喜欢这款面包的朋友

用料

• 黑麦粉：25 克
• 全麦粉：100 克
• 高筋粉：125 克
• 盐：5 克
• 干酵母：2 克
• 水：165 克
• 鲁邦种：50 克
• 全麦麦芽糖糖稀释液：1 克
• 红酒煮无花果部分
• 无花果：75 克
• 红酒：40 克
• 水：30 克
• 白砂糖：15 克
• 新鲜柠檬：1 片

红酒无花果欧包的做法步骤

步骤 1

先提前一天制作红酒煮无花果，煮至汤汁浓稠即可，待冷却后放入冰箱冷藏第二天使用。

步骤 2

先将面粉、水、盐，全麦麦芽糖倒进厨师机，一起搅拌均匀至无干粉的状态，再转移到发酵盒中，放入冰箱冷藏水解30分钟（夏天室温高冰箱冷藏水解，冬天室温水解就可以了）

步骤 3

将水解好的面团，放入厨师机，加入鲁邦种和干酵母慢速搅拌均匀

步骤 4

搅拌均匀后一直慢速搅拌至面团不怎么粘在厨师机底部，再调成中快速的一个速度搅拌，直至可以拉出一个薄膜，破口偏光滑的一个质感。

步骤 5

面团打到状态后，再加入提前一天做好的红酒煮无花果，慢速搅拌均匀即可。

步骤 6

打好的面团收圆转移到发酵盒，室温发酵60分钟，翻一次面，再发酵40分钟。

步骤 7

将醒发好的面团，撒手粉防粘，倒在工作台上，分割成80-90g一个。

步骤 8

将分割好的面团，预整形滚圆，再松弛10分钟

步骤 9

将松弛好的面团，做最后的整形，整形成很像无花果的一个外形，面团全部整形好后，在面团表面撒一层薄薄的黑麦粉，再最后发酵30分钟

步骤 10

完成最后发酵后，将面团从发酵布上转移到烤布上。

步骤 11

最后在面包表面用割刀，割两刀（一个是为了让面包烘烤时产生的气体有一个出口，还有一个是这样外形会更像无花果的一个外形）入炉烘烤，上火230，下火190，蒸汽3秒，15分钟

步骤 12

最后成品

红酒无花果欧包的小贴士

完整制作视频可关注小红书号

菜谱创建时间：2021-09-24 08:48:04