南昌菜｜鱼煮粉

作者： meanwie

大江大河大南昌，赣水之畔，河鲜至鲜。这一片土地上人儿吃鱼的花样可谓是繁多。家乡味就像是印在自己的DNA里，做菜也是一种地域美食文化的传承

用料

• 米粉 1把(3个人量)
• 鲫鱼 1大条
• 葱 3根
• 香菜 4根
• 姜 5片
• 大蒜 1头
• 小米椒 3个
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 糖 半勺
• 香油 2勺
• 杭椒圈 1根
• 一壶开水 1壶

南昌菜｜鱼煮粉的做法步骤

步骤 1

煮好米粉，建议不要煮太软，因为鱼汤中米粉也要煮一会儿。两种煮粉方式 ①干米粉下锅煮10分钟，然后用余热闷熟米粉，闷的时间10分钟够了。最后倒出用凉水洗干净米浆，滤干水份备用 ②米粉提前冷水浸泡几个小时，然后上锅煮15分钟就熟了，倒出洗干净米浆，滤干水份备用

步骤 2

鱼忘了拍照，鱼煮粉用雄鱼头最好，鲢鱼也可以，黄丫头也就是昂刺鱼也可以，鲑鱼煮也好吃。我用的是鲫鱼，鲫鱼煮出来的汤很白 鱼的处理首先洗净，背部切花刀，用厨房纸擦净水分 起锅倒油，先把鱼两面皮煎至金黄，这样煮出来的鱼汤就不会腥 煎好的鱼放在一旁

步骤 3

炒料 起锅热油 油热之后，加入 姜块，大蒜块，杭椒圈，小米椒圈煸炒出香味，煸炒出香味儿后加入一壶开水 水不一会儿就沸腾了，放入煎好的鱼后转大火，把鲫鱼汤给烧成奶白色 成乳白色后加入盐，生抽，老抽，香油，米粉，微量的糖，继续沸煮3分钟

步骤 4

关火装大锅里，加入葱花和香菜，不爱吃的就别放。总之非常鲜美，如果汤头不够鲜，加一点点鸡精提味也可以，不过不用加已经最后好吃了。河鲜至鲜！

步骤 5

嗦一口粉，喝一口汤真的太美味了

南昌菜｜鱼煮粉的小贴士

煮鱼汤用开水和大火，汤头会白，更鲜

菜谱创建时间：2021-09-23 02:09:08