酸种披萨🍕意大利那不勒斯披萨 还原在意大利🇮🇹吃到的味道

作者： 深蓝pms662

还原了我在意大利吃到的味道 这个方子非常简单 而且很包容 所用的00意大利披萨粉 研磨度非常的细 会让饼皮很薄脆 如果不想买，可以用高筋粉代替 semolina面粉也可以不加 一次可以多做点 然后冻起来 吃之前面团化冻烤即可 每个面团我分了160g左右 你可以自己选择大或者小的披萨

用料

• 意大利00高筋粉 500
• semolina面粉 50克
• 鲁邦酵种 110g
• 盐 13克
• 橄榄油 14g
• 水 325克

酸种披萨🍕意大利那不勒斯披萨 还原在意大利🇮🇹吃到的味道的做法步骤

步骤 1

我用的披萨面粉，一包1kg可以做两次 如果你用了很高筋的面粉，但是研磨度比00粗，就是普通面包粉的粗细，可以考虑加水到70%含水量

步骤 2

semolina面粉

步骤 3

所有原料混合揉成没有粉疙瘩的面团，我的鲁邦种是100%黑麦的，用其他面粉种也没有关系

步骤 4

盖保鲜膜静置1小时

步骤 5

给面团做拉伸。把手用水沾湿，然后拉起一团面，往中心叠下去，转着盆拉，一直到觉得面团在抗议，拉不动了，就放下静置。 重复拉面动作三次，每次间隔一个小时。

步骤 6

3次拉伸之后拉膜看面筋状态，比较强韧就放置一直发到两倍大小，然后放冰箱冷藏，一天以上，最多可以放三天左右，冷藏时间越长，滋味越丰富。 如果3次拉伸之后拉膜状态不好，再加一次拉伸 如果4次拉伸之后，拉膜状态还不好，说明你的面粉不合适

步骤 7

冰箱里取出。案板撒粉，面团表面撒粉，把盆子扣在案板上，让面团自己掉下来，然后分割

步骤 8

此时光面朝下，有面粉，黏面朝上，从四周往回折，让面团自己粘在一起，形成一个球，然后把面团翻过来，搓圆

步骤 9

全部在案板上松弛，开始预热烤箱到最高温度。多余的今天不吃的面团可以根据啥时候想吃，放入冰箱冷藏或者冷冻

步骤 10

拿一个张油纸，撒上面粉 面团也撒粉，手上沾粉 把面团按扁 然后沿着周围按出披萨边

步骤 11

小心的拿起披萨，然后靠面饼自身的重力拉伸，转着圈拉，披萨很快就变大啦。如果拉破了不要紧，粘起来就好，拉到合适的大小。这个需要练习几次，第一次可能不适应。拉不圆也没关系

步骤 12

铺上披萨酱。然后放上新鲜的撕开的水牛马苏里拉奶酪，擦一些parmigiano reggiano奶酪，撒一些橄榄油，再加几片鲜罗勒叶，就是正宗的玛格丽特披萨了 这样简单的配料更能吃出面饼的香

步骤 13

无肉不欢的一定要加pepperoni啦 料大家自选

步骤 14

如果有石板，把石板放在烤箱最底层（预热烤箱的时候就要一起预热）没有石板就放个烤盘。把披萨和油纸用杂志、硬纸卡传送到烤箱里，有披萨铲更好

步骤 15

烤到奶酪融化，就三四分钟的事情，然后把披萨和烤盘放在烤箱最上层烤到整个披萨出金黄色

步骤 16

这样就好啦！

步骤 17

饼皮还能再烤一会儿 实在是太好吃喽 这才是披萨应该有的样子

菜谱创建时间：2021-09-18 18:41:56