🦏国宴湘菜—东安鸡

作者： 犀牛的牙签鸟

国宴中一道湘菜——“东安鸡”。集五味于一身，香、甜、酸、辣、嫩。被称为国宴湘菜之光。东安鸡古时因左宗棠，又得名“管保鸡”。 正宗“东安鸡”要用仔母鸡，也就是未生过蛋的母鸡。但在市区犀牛我没找到仔母鸡，冰箱鸡腿倒是挺多。所以此文仅限用鸡腿来表现“东安鸡”的做法。 能找到仔母鸡的朋友，可以直接把文中鸡腿换成仔母鸡即可。🦏🦏🦏

用料

• 鸡腿 4只
• 红辣椒 20克
• 干辣椒 20克
• 花椒 5克
• 姜 1块
• 葱段 20克
• 盐 1克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 米醋 1勺
• 淀粉水 1勺

🦏国宴湘菜—东安鸡的做法步骤

步骤 1

下部分葱段和姜片，大火煮开后，下鸡腿。改小火慢煮。

步骤 2

等小火煮开后，捞出过冷水。

步骤 3

正宗东安鸡，不能把鸡肉煮全熟，要带点血丝。剔骨取肉。

步骤 4

干辣椒切丁，红辣椒切条，葱切段，姜切丝。辣椒筛去籽。

步骤 5

热油下花椒，干辣椒，红辣椒，姜丝爆香。

步骤 6

加一点盐，会让姜丝辣椒出汁。

步骤 7

下鸡肉和葱段。炒几下，加一勺生抽，半勺水。

步骤 8

下料酒，继续翻炒几下。

步骤 9

下香醋，翻炒入味。

步骤 10

下淀粉水，溜溜芡，勾芡收汁。

步骤 11

让芡汁均匀包裹每一块鸡肉。

步骤 12

立刻出锅，不然会炒老。

步骤 13

请享用！点个关注，谢谢🦏

🦏国宴湘菜—东安鸡的小贴士

①开头，水煮鸡肉的时候，不能煮全熟。要骨肉中带点血丝，这个度不好把控。这样炒出来才会嫩。 ②辣椒筛去籽，是为了菜不会变苦。可以用漏勺筛。 ③能找到仔母鸡的朋友，可以直接把文中鸡腿换成仔母鸡即可。

菜谱创建时间：2021-09-13 17:29:48