香芋扣肉

作者： AI家ai美食

这是广西最著名的一道菜，每逢过年、酒宴等，必不可少的。我一直想学做，看了节目里在教，于是当作笔记记下来，独乐乐不如众乐乐，我分享出来，大家想做的，都一起学啊。

用料

• 五花肉 克
• 芋头 个
• 料酒 勺
• 姜 片
• 葱
• 腐乳 块
• 蚝油 勺
• 蒜泥
• 白糖
• 生抽
• 醋
• 五香粉

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

锅里不用放油，直接烧热，五花肉皮在锅里摩擦，这部的作用是为了烧掉细毛。

步骤 2

锅里加水烧开，放入葱、姜，倒入三至四勺料酒，再放肉块，煮20分钟。

步骤 3

趁着煮肉的空隙，我们来把芋头削皮，切掉边边角角，把芋头切成2厘米厚的方块。

步骤 4

烧热油，炸芋头片，炸到感觉轻飘飘的了，开大火再捞出芋头，控油。

步骤 5

肉煮好捞起后，用叉子或牙签扎肉皮。全部扎过后，在肉皮上涂醋和盐爆皮。

步骤 6

油锅烧热，肉块皮朝下，炸10分钟，翻瘦肉面再炸2分钟（瘦肉面不要炸太久，会柴，干了不好吃）。捞出后再烧热油重新放回油锅里炸至金黄。

步骤 7

捞出后迅速放入温水中浸泡，皮会慢慢变泡泡的。

步骤 8

肉继续泡着，放一边。接下来做最重要的调料了。2汤勺蒜泥，3块豆腐乳，2勺蚝油，1勺白糖，2勺生抽，1勺五香粉，2勺料酒，搅拌均匀。

步骤 9

取出肉块，切两里面厚的片。（如果瘦肉面不平，可以把不平的地方削掉，一会放边上一起蒸。）

步骤 10

把刚才拌的调料倒进肉块，混合均匀。

步骤 11

取一个稍微深一点的碗，一块肉夹一块芋头，肉皮面朝下，整齐的排在碗里，剩下的汁也淋在肉上。

步骤 12

蒸40分钟，取出后，把多余的汁先沥出在一个碗里，留着还要用。拿另一个深碗盖住扣肉碗，猛的翻个身，再把刚才沥出的汁淋在扣肉上，完成了。

菜谱创建时间：2021-09-08 12:17:41