一鸭三吃之——酱鸭

作者： 葛小宝娘亲

上午买了一只鸭子，问吃货爷俩烧汤还是酱着吃，答案是：儿子要喝鸭汤，吃炒的黑椒鸭胸肉，爸爸要吃酱鸭。还好这只鸭子比较大，今天就一鸭三吃。

用料

• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 50克
• 料酒 2勺
• 八角 1/2个
• 花椒 6粒
• 桂皮 一小块
• 姜 3片
• 葱 1/4根
• 盐 15克
• 鸭头，鸭脖子，鸭翅，鸭腿，鸭爪 一只里的

一鸭三吃之——酱鸭的做法步骤

步骤 1

将鸭子的头，脖子，翅膀，大腿，爪子，切好清洗干净。

步骤 2

先用除了头和爪子，其他部位用不粘锅煎一下备用。

步骤 3

炒糖色，油炒和水炒这次，我比较建议水炒，因为用的冰糖比较多，油炒火后不好把握。

步骤 4

当冰糖熬化，变黄说明糖色已经熬好了。

步骤 5

将煎好的鸭肉放进锅里，因为鸭肉是凉的所以糖会有部分凝固，但是没有关系，中火继续翻炒，直至糖融化。

步骤 6

先加黄酒，生抽后快速翻炒，然后再加老抽翻炒。

步骤 7

加入没过鸭肉水，放入鸭头和鸭爪，再依次放入葱、姜、八角、桂皮、花椒和盐，大火烧开。

步骤 8

大火烧开转小火40分钟后将葱、姜、桂皮，八角和花椒捞出，再进行小火收干。

步骤 9

汤汁收干后盖上锅盖再焖10分钟，起锅撒上葱花，开吃🥰

一鸭三吃之——酱鸭的小贴士

1.鸭头和鸭爪不要煎。2没有冰糖沙糖也可以炒糖色。3.想知道鸭肉是否煮烂，用筷子轻轻戳一下鸭肉，可以不费力气戳进去就是可以了，反之就要再过一会。

菜谱创建时间：2021-09-04 21:14:49