老味锅塌里脊

作者： 熊猫半糖

之所以叫做老味锅塌里脊，不仅仅是因为最近称为“老味”的菜特别受欢迎，还因为是真正天津小孩子喜欢的传统菜。我小时候就特别喜欢吃，家里很少做，一般都是到饭店买来吃的，食材只有鸡蛋和里脊肉两种，有了料汁的加入却使得整道菜特别美味下饭。到目前为止都是天津小饭店的热门菜品之一！

用料

• 里脊 100克
• 鸡蛋 5个
• 葱 10克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 白醋 半勺
• 蚝油 1勺
• 水 150克
• 水淀粉 3勺
• 香油 1勺

老味锅塌里脊的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料；

步骤 2

将里脊肉切片，葱切碎，鸡蛋打好备用；

步骤 3

腌制肉片：肉片中加入生抽1勺，料酒1勺，抓匀后再加入淀粉一勺抓匀上浆，腌制十分钟；

步骤 4

配制料汁：碗中加入生抽3勺、老抽半勺、白醋半勺、蚝油1勺；

步骤 5

再加入水150克，搅拌均匀备用；

步骤 6

热锅倒油，放入腌制好的肉片滑熟盛出；

步骤 7

锅中再次倒入油，中火加热，倒入打好的蛋液2/3；

步骤 8

调成中小火，加入滑好的肉片和葱花；

步骤 9

待蛋液稍稍凝固些，再倒入剩下的1/3蛋液；

步骤 10

手持锅不断的晃动，使鸡蛋饼不沾，顺势翻面，不熟练可以借助两把铲子进行翻面；

步骤 11

倒入事先准备的料汁，继续晃动使料汁入味；

步骤 12

煮1分钟后，勾芡晃动至汤汁浓稠，出锅前淋香油1勺提亮；

步骤 13

滑入盘中，撒葱花装饰即可；

老味锅塌里脊的小贴士

半糖有话说～ 1、鸡蛋的量不能少，最少也要4颗，否则不成形； 2、翻面的时候不好掌握，可以借助两把铲子翻面，一气呵成；

菜谱创建时间：2021-08-30 10:37:53