蛋黄酥

作者： 五花瘦肉

这款蛋黄酥采用三折的方式 出品会很快 不用松弛

用料

• 高粉 75g
• 低粉 75g
• 水 82g
• 糖粉 32g
• 盐 1g
• 猪油 45g
• 油酥
• 低粉 150g
• 猪油 75g
• 馅料
• 豆沙 330g
• 咸鸭蛋 16个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我这个做的是4倍

步骤 2

除了猪油，其他全部倒入厨师机开始搅拌

步骤 3

搅拌成团

步骤 4

分3次左右加入猪油，猪油一次性加，面团吸收不了

步骤 5

猪油全部加完后开高速搅打一下

步骤 6

最后打出完美的手套膜就算成功了

步骤 7

放入保鲜袋，密封好放入冰箱冷藏

步骤 8

开始做油酥，粉和猪油直接放入盆中

步骤 9

戴上手套，开始揉

步骤 10

柔好后

步骤 11

装入保鲜袋，放冰箱冷藏

步骤 12

冷藏好后 冷藏的目的一个是松弛，一个是让它们的硬度变的差不多

步骤 13

油皮分割成20g（油皮需要放保鲜袋，避免干掉） 油酥分成10g

步骤 14

油皮包油酥

步骤 15

首先擀成牛舌状

步骤 16

三折

步骤 17

再擀开

步骤 18

擀成长方形

步骤 19

再三折

步骤 20

擀好了

步骤 21

放入保鲜袋备用

步骤 22

新鲜蛋黄敲破，直接用

步骤 23

蛋黄用豆沙包起来 皮擀成圆形，包起来

步骤 24

刷上蛋液，撒上芝麻

步骤 25

上210，下180，27分钟

步骤 26

出炉啦

步骤 27

上美图

步骤 28

漂亮吧

菜谱创建时间：2021-08-25 10:49:18