豆香欧包•用豆浆和豆渣

作者： 麦格麦麦

一位朋友送了我一瓶她自己现磨的豆浆，我也没客气，还顺走了豆渣。 豆浆是现磨的，非常稠密，瓶底还有细细的豆渣沉淀。新鲜的豆渣，她挤的干干的，用真空包装包好。拿到这么珍贵的食材，简直开心得跳起。决定用豆渣混搭面粉来款面包。 这款面包里豆渣的量是面粉量的20%。特别说明一下，朋友给我的豆渣是挤得非常干的，水分完全挤没了。 面粉我使用了黑麦与小麦面粉的混合。黑麦含有半纤维素，与小麦面粉混合，有一种特别的香味，还与豆渣一起增加了面包的柔软。没有黑麦可以换成等量的小麦面粉。 当然大家完全可以全部用豆浆，那么豆香味会更浓。如果怕有些涩口，就像我一样，混一点清水。 如果豆渣挤不了那么干，或者使用了别的面粉，请一定注意调整/减少液体量，不要完全依照我给的液体量。在和面的时候，根据面团的情况慢慢添加液体。我的面团在一发前是比较湿润和粘手的，所以借助了硅胶铲来协助整理成团。 大家以后做了豆浆，豆渣别再扔了哦，来烤个面包吧。豆渣具有“三高”的特点，高膳食纤维、高蛋白质、高矿物质。其含钙量可与牛奶媲美。而且豆渣让面包更湿润，口感松软，面包还带着淡淡的豆香，真是变废为宝呢！

用料

• 面粉 240克
• 豆渣（完全挤干水份） 60克
• 黑麦 50克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 6克（或干酵母粉2克）
• 豆浆（无糖） 150克
• 清水 110克

豆香欧包•用豆浆和豆渣的做法步骤

步骤 1

材料集合，塑料袋里就是豆渣。

步骤 2

酵母用清水化开。两种面粉、豆渣和盐混合均匀。

步骤 3

加入酵母水和豆浆，厨师机1-2档和面8-10分钟。面团比较稀，借助硅胶铲收拢成一个面团。

步骤 4

盖上布室温静置1小时发酵。面团发到两倍大。

步骤 5

手上沾点水，面团四个方向各拉伸折叠一次后，然后再盖上布静置1小时。

步骤 6

之后台面撒好面粉，取出面团，轻按铺平，按图中左右上下的顺序，将四边往中间折叠。然后接口朝下，团成一个球。

步骤 7

发酵篮撒好面粉，将面团接口朝下放入发酵篮，盖上布再静置45-60分钟。

步骤 8

面团静置到一半时间，就可以预热烤箱了，同时放入铸铁锅和烤箱一起预热，上下管230度。 （我这里用的塔吉锅，和铸铁锅一个原理。） 注意，面团这时没放锅里哈，面团在室温下继续发着，铸铁锅/塔吉锅是在烤箱里和烤箱一起预热着。

步骤 9

烤箱预热好后，准备一张烤纸，将发酵篮倒扣在烤纸上倒出面团。带好手套，小心取出塔吉锅/铸铁锅，移开盖子，拎着烤纸，将面团和烤纸一起放锅里，再盖上盖子，带好手套，将锅放回烤箱。

步骤 10

230度带盖烤20分钟，然后移除盖子，温度调低到190度再烤10分钟。具体时间依据自己烤箱脾性适当缩短或延长。

步骤 11

出炉啦，好香。发酵篮留下的纹路也特别好看。

步骤 12

切片。里面软软的，外皮有嚼劲。带着淡淡的豆香，有点特别的好吃。

步骤 13

切片来个特写吧。 一般来说，德国的面包都是基础面包，无油无糖或少油少糖，吃的时候会搭配黄油果酱或者奶酪熏肉来吃，因此面包本身不会像国内面包有很多添加。 大家完全可以根据自己喜欢，加入黄油，糖等。 保存的话，存入食品袋封口，室温两天没问题。如果时间长，那么切片冷冻。吃的时候，取出来用吐司机烤一下就好。

豆香欧包•用豆浆和豆渣的小贴士

1. 我这里用的是德国通用面粉550号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉里矿物质含量（毫克）来的，编号越大，矿物质含量越高，而不是按照面粉蛋白质含量（筋度）来分的。550号面粉的蛋白质含量在11%左右。严格意义上算中筋吧。大家就用你自己熟悉和做面包常用的面粉就好。 2. 豆浆如果是超市买的现成的，不会有自己研磨的那么浓稠，可以将配方里的水也换成豆浆。最好用无糖豆浆。当然有糖的也行，面包会带着甜味。 3. 各地面粉的特性不一样，豆渣的挤干程度也有区别，因此，这里给出的液体量仅供参考，大家要根据自己面粉和面团的实际情况酌量增加或减少液体。

菜谱创建时间：2021-08-14 15:53:35