蛋黄酥

作者： 朴厨

参考了很多方子，觉得这次非常可以。咸蛋黄是市场咸蛋剥的，我家楼下市场有家咸蛋不错。咸蛋黄好坏直接关系成品品质，挑好的买。咸蛋黄也没有先烤制，这样做出来更会流油，口感也较软绵。猪油要冷藏到固体才使用。有些步骤忘了拍了，我又觉得近期不会再撸，还是记录下来。重新撸再补允。建议与别人的方子凑着看，结合一下做出自己的心得。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 自炼猪油 70克
• 糖 25克
• 水 80克
• 油酥 克
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 馅
• 红豆沙 250克
• 冬瓜翅蓉 250克
• 咸蛋黄 20个
• 蛋黄 2个
• 芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油酥：低筋面粉与猪油揉成团，光滑的团。装进保鮮袋放冰箱冷藏30分钟以上

步骤 2

油皮：将所有材料加入用面包机揉40分钟，不用到手套膜，有张力厚膜可以了。

步骤 3

咸蛋剥出来的不要蛋白。

步骤 4

把蛋白冲洗干净。

步骤 5

分好的豆沙与冬瓜翅蓉。每个约25克。把咸蛋黄包进去，哎呀，忘拍图了。

步骤 6

冰箱取出油皮，油酥。油酥重新揉一会到感觉柔软。

步骤 7

每样分成20个，保鮮膜盖好。

步骤 8

取一个油皮压平包进一个油酥。包好后盖保鮮膜

步骤 9

所有包好后，取第一个包好的压平擀成牛舌状，记住是从中间往两边擀，不用擀太长。

步骤 10

擀好卷起来放一边盖保鮮膜。

步骤 11

所有擀完卷好后，取第一个从新由中间擀一下。一样卷起来。

步骤 12

第一排是擀两次的，第二排是擀一次的。

步骤 13

擀完取一个中间按下。

步骤 14

如图，两头朝中间拧紧之后擀成皮，用油皮包油酥的方法包馅。记得底部包完整。完全把馅包好，不然烤了会漏馅。忘拍照了。

步骤 15

烤箱160度预热好后放入烤10分钟，取出来刷蛋黄液，刷2遍。洒黑芝麻（第二遍一边刷一边洒，因为蛋黄液会很快干掉，沾不住芝麻。）再放入烤箱调高温度175度烤30分钟。

步骤 16

切面

步骤 17

流油

步骤 18

冬瓜蓉

菜谱创建时间：2021-08-10 20:24:41