东北铁锅炖鱼-正宗东北味

作者： 柠嘎嘎

自从前几天在家附近吃了铁锅炖鱼，这香到骨子里的味道就一直萦绕在我鼻尖和心头。 无奈由于疫情，还是想尽量避免去饭馆吃饭。而且作为省钱小能手，出门点菜咱也不舍得放开了点哇~╭( ･ㅂ･)و 于是自己买了一堆蔬菜，在家鼓捣鼓捣，也成功做出了一锅味道极其相似的炖鱼！ 而且喜欢吃啥就加啥，菜市场的蔬菜可比饭馆便宜多啦！✧◝(⁰▿⁰)◜✧ 除了家里锅太小没法贴饼子，不过买了现成的，配着鱼一样吃得超嗨！ 不多叭叭，小伙伴们学会这道菜，以后再也不用出门寻觅饭馆啦～在家自己动手，就能吃到正宗的东北铁锅炖鱼！

用料

• 🐟处理干净的鱼 1大条（我用的是亲戚送的十几条小杂鱼，刺太多了，不推荐）
• 🧄锅底
• 猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
• 啤酒 一罐500g
• 葱 1根
• 蒜 4~5瓣
• 姜 4~5片
• 八角 2个
• 老干妈 1勺
• 香菜 一小把
• 🍆配菜（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）
• 大白菜/娃娃菜 10片
• 尖椒 1个
• 茄子 1个
• 豆腐 1小块
• 木耳 若干
• ☕️其他调味料 黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

东北铁锅炖鱼-正宗东北味的做法步骤

步骤 1

提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2

葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3

油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4

放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。（话说加啤酒时炒鸡香…吸吸…•́ω•̀）

步骤 5

开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6

过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝ 然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅。

步骤 7

正宗东北铁锅炖鱼完成！洗洗爪子开动啦！话说吃这种大锅炖，就是要把整个锅端到餐桌上才有感觉(*｀▽´*) 这样做出的整锅菜都很入味，配着馒头花卷吃简直绝了，就米饭也超级下饭！

东北铁锅炖鱼-正宗东北味的小贴士

我做的是不辣的版本，因为爸妈不能吃辣。喜欢偏辣口味的小伙伴可以在煸炒葱姜蒜时放一些干辣椒或辣酱。

菜谱创建时间：2021-08-07 18:10:45