麻辣鲜香的鳝鱼

作者： 桃乐丝YAN

小时候生活在宁波，最喜欢吃鳝丝糊，包菜鳝丝、韭菜鳝丝…每次有这道菜麻麻喂饭不用愁。 可惜这道菜出了宁波就吃不到啦，无比想念。 而杭州的鳝鱼主流做法就是带骨鳝段红烧烧，肉质绵软不带劲，虾爆鳝嘛也不是我的菜。 去年在西北某地吃到一道麻辣鳝鱼被惊艳到了，麻辣鲜香，黄鳝肉质脆脆的，这是什么神仙美味？回来念念不忘。 但是吧，总也提不起勇气尝试，现在的黄鳝贵啊，赛过海鲜，万一搞砸了可不得心疼死。 拖延症缠身大半年终于决定下手一试，没想到抄袭成功，不能说跟原作一样，反正好吃就行了嘛哈哈哈

用料

• 黄鳝 一斤
• 洋葱 1个
• 尖椒 5-7个
• 蒜 半瓣
• 花椒 一小把
• 干辣椒 5个
• 大葱 一大段
• 盐 半茶勺
• 鸡精 半茶勺
• 白糖 小半茶勺
• 香辣蘸料 一袋
• 料酒或啤酒

麻辣鲜香的鳝鱼的做法步骤

步骤 1

关于黄鳝的处理: 1.买的时候就可以让菜老板帮忙去骨（必须去骨）。 2.清洗后务必焯水，黄鳝表面有粘液，焯水后会变成一层白乎乎的东西，得洗干净。（注意，不要焯过头，太熟就不脆了）

步骤 2

清洗完成后切段（片）

步骤 3

准备配料: 1.整只洋葱切丁（洋葱对半开后用水冲一下再切就不会辣眼睛啦） 2.尖辣椒切段

步骤 4

3.蒜头滚刀切段 4.干辣椒揪（切）成段，怕辣可去籽） 5.大葱切小段，5段左右备用

步骤 5

调料可以事先准备好（盐，鸡精，白糖，香辣蘸料），不至于到时候手忙脚乱。 （安利翠宏香辣蘸料，万能调味料，烧菜、做油泼辣子、烧烤、蘸料，无所不能，他家的红油拌菜料也好吃）

步骤 6

热锅下油，多多多的油

步骤 7

热油下鳝片爆一下（不要太久，一分钟左右），捞出备用。

步骤 8

下洋葱丁，中小火煸，喜欢脆口感的煸炒一分钟左右，我喜欢熟一点的，煸炒三分钟，出锅之前下尖椒翻炒几下断生，全部捞出备用（注意看油量，很大） 以下都是中小火

步骤 9

下蒜头煸至表面略成金黄

步骤 10

下花椒、干辣椒，翻炒

步骤 11

改大火加入之前的鳝片翻炒，加料酒或啤酒

步骤 12

加备好的调味料（盐，鸡精，糖，香辣粉）翻炒，收汁后加入之前的洋葱、尖椒和大葱段，翻炒几下后装盘

步骤 13

麻辣鲜香，口感是脆脆的

麻辣鲜香的鳝鱼的小贴士

1.黄鳝不要买太大的，身段越薄口感更脆一些，图中是中等大小。 2.黄鳝焯水不易过久，过熟不脆 3.全程不加水，唯一的液体就是料酒，不需要盖锅盖闷，黄鳝焯水+油煸+翻炒足够熟了 4.白糖调味，不喜可不加 5.这道重口味菜，不要吝啬加盐，因为洋葱的甜味会中和掉一部分盐味、麻和辣也会盖过盐味，所以盐要放足，否则不香。 6.香辣蘸料没有可以不加，不放得适当增加盐量

菜谱创建时间：2021-08-07 14:06:06