金沙咖喱大理石吐司

作者： 无敌辣

不知不觉，大理石系列已经有好几方子了，没办法，颜值党就是对这种纹理的吐司难以抗拒。其实，很久之前，就想要写个咸口的吐司方子了，也尝试过几次，做出来的样子和味道并不是我想要的，就不了了之了。 这一次刚好拿到了咖喱调料，又不想写千篇一律的菜谱，就创新了一种新口味，配料是我认真动笔算过的，做的时候确实也没有十拿九稳的把握，但是当我炒完馅儿尝了一小口之后，几乎认准就是它了！是软软的咸口吐司，既不会咖喱过于浓郁，又是满口的咖喱味儿，咸蛋黄若有似无，完全没有蛋腥，绝对不是黑暗料理，快来尝尝吧！ 这次规范了尺寸，减小了难度，对新手更加友好一些🌝 配方可做：450g吐司盒*2

用料

• 🫓我是中种
• 高筋面粉 500g
• 鸡蛋液 50g
• 牛奶 150g
• 淡奶油 110g
• 鲜酵母 10g
• 细砂糖 10g
• 🍞我是主面团
• 鸡蛋液 50g
• 细砂糖 30g
• 鲜酵母 5g
• 盐 8g
• 黄油 40g
• 🌞金沙咖喱夹馅
• 高筋面粉 36g
• 玉米淀粉 10g
• 咸蛋黄碎 40g
• 块状咖喱 30g
• 奶粉 10g
• 牛奶 140g
• 蛋清 64g
• 黄油 35g

金沙咖喱大理石吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料加入搅拌缸，搅拌成光滑面团，放入5度冰箱冷藏12小时，制作好的中种面团：发酵约3倍大，无塌陷，撕开里面呈蜂窝状

步骤 2

先制作金沙咖喱夹馅： 称好咖喱切成小块，黄油融化，称好咸蛋黄碎（现磕咸蛋黄，喷高度白酒，蒸熟后趁热去硬心，过筛）

步骤 3

牛奶用微波炉高火叮1分钟，约71度，加入咖喱块用刮刀搅拌至咖喱块全部融化，晾至手温待用

步骤 4

高粉、玉米淀粉过筛，加入奶粉用手抽搅拌均匀

步骤 5

倒入咖喱牛奶搅拌均匀

步骤 6

加入咸蛋黄碎搅拌均匀

步骤 7

加入蛋清、黄油搅拌均匀

步骤 8

倒入不粘锅中，开小火加热，用刮刀翻拌底部，开始结块后不断用刮刀压拌，直至视频中有延展性不粘刮刀的状态

步骤 9

取出放入24厘米宽保鲜袋，擀成25*18厘米长方形，放入冰箱冷冻20分钟，转入冷藏备用

步骤 10

中种撕小块，与主面团中除黄油外所有材料一起加入搅拌缸，搅拌至面筋扩展，加入软化的黄油，搅拌至面筋可拉出大片均匀薄膜，破洞有微微锯齿，面温控制在26度内

步骤 11

将面团压扁密封放入冰箱冷冻30分钟

步骤 12

将面团擀成25*36厘米长方形，金沙咖喱夹馅放中间

步骤 13

左右翻折包住夹馅，捏紧收口

步骤 14

旋转90度，擀成48*30厘米长方形

步骤 15

左边1/3向右折，右边1/3再盖过来，完成一次三折

步骤 16

旋转90度，擀成20*80厘米长方形，切去白边

步骤 17

左边1/8向右翻折，右边6/8向左折，再对折，完成一次四折，包保鲜膜放冰箱冷冻松弛15分钟

步骤 18

稍擀长，得到20*20厘米正方形

步骤 19

按图示方向均分8份

步骤 20

一边按压一边拉长，约32厘米

步骤 21

每4条为一组，用刀压住顶部辫四股辫：1压2，3压2，3压4，如此反复

步骤 22

捏紧收口

步骤 23

翻过来，收口向后折

步骤 24

好看的面朝上放入吐司盒

步骤 25

32度，85%湿度，发酵至吐司盒8分满

步骤 26

高比克T45，155度，烤35分钟

步骤 27

出炉震模具，立即脱模

步骤 28

晾至手温可切片

步骤 29

建议密封冷冻保存，最佳赏味期约1个月

金沙咖喱大理石吐司的小贴士

1. 冷藏中种的时间控制在24小时内，只要发酵到3倍大没塌陷就可以用； 2. 面筋的程度要比完全阶段欠一点，后面还要多次折叠，以防面筋提前达到极限； 3. 夹馅一定要炒得有延展性，小火慢慢压拌，如果凝结过快，可以离火压拌至无颗粒后再继续炒； 4. 配方里有切掉多余白边的部分，所以最终发酵是发到8分满，如果没切边，最终发酵要灵活掌握； 5. 由于天气热边擀边发酵，有气泡要及时用牙签戳破； 6. 擀不动时要及时密封冷冻松弛，时间灵活掌握； 7. 如果觉得中种法发酵快有难度，可改用直接法； 8. 为了追求口感上的松软度，夹馅儿部分并没有给太多，纹路自然没有巧克力大理石吐司那种清晰的分层，如果不介意口感扎实，可以把馅料部分✖️1.3倍，可以得到更加清晰纹路的组织，那么相应的，入模量大了，最终发酵的程度也要灵活掌握，才能得到刚刚好的外形。

菜谱创建时间：2021-08-03 15:15:19