红烧烤麸

作者： 飲食約而精

这是一道经常烧的菜，原因好吃且方便。烧一大碗红烧烤麸，无论是热吃还是冷吃都可以，吃不完还可以冷藏冰箱，吃个二三天没问题。宴席可以做冷盘，又可当下饭菜肴，亦可作汤面上的浇头，一碗四喜烤麸浇头面，魔都人民心中所爱。

用料

• 烤麸 1块
• 干香菇 8朵
• 黑木耳 适量
• 黄花菜 适量
• 油 克
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 冰糖 克

红烧烤麸的做法步骤

步骤 1

烤麸1块(300克)。烤麸冲洗干净放入锅中，加冷水淹过烤麸，煤气开大火，烧开后继续煮五至十分钟。然后，将烤麸取去，用冷水冲洗干净，再将烤麸撕成块，用手挤出水分。

步骤 2

香茹冲洗干净，放入碗中用沸水浸泡十五分钟，涨发开后切成丝(如上图)备用。 黑木耳、黄花菜用热水或温水浸泡十五分钟，涨发开后取出，用冷水冲洗干净备用。

步骤 3

锅中放油烧热(因为烤麸吸油，可多放些油)，放入烤麸煸炒一会儿，然后倒入老抽(大概3至4汤勺)翻炒上色。

步骤 4

加入冷水盖过食材(多放些水没有关系）再加稍许盐、生抽、冰糖(注意调味料不要放太多)，煤气大火烧开，转中火烧十至十五分钟。

步骤 5

然后开盖收汁

步骤 6

可用锅铲慢慢翻炒，这时可以尝尝味道，按各自口味加生抽、盐或糖、鸡精，起锅前放些麻油更佳。

步骤 7

这样就可以起锅装盘了。

步骤 8

一大碗红烧烤麸完成了。

红烧烤麸的小贴士

1）浸泡香菇的水可以放到烤麸里一起烧。 2）烤麸上色加入冷水后，放生抽、盐、糖，调味不要放太多，味道可以淡一些，因为在烧的过程中水会蒸发，味道会变浓。 3）收汁起锅前可以按各自口味加生抽、盐、糖调味品。 4）调味品花样不需多，日常用的老抽、生抽、糖、鸡精就可以了，这才是真正上海本帮原汁原味红烧烤麸。

菜谱创建时间：2021-07-28 15:45:25