奇亚籽蔓越莓硬欧

作者： 哈姆扎PUPU

仅做个人记录

用料

• 水（波兰种） 30克
• 伯爵T65（波兰种） 30克
• 低糖酵母 0.5克
• 伯爵T65（水解） 240克
• 水（水解） 196克
• 奇亚籽（水解） 30克
• 芝麻粉（水解） 20克
• 全麦粉（水解） 克
• 盐 4.5克
• 蔓越莓 35克
• 红豆 35克
• 核桃 35克
• 全麦粉（水解） 27克

奇亚籽蔓越莓硬欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚将波兰种混合发酵，将全麦粉和T65，水，奇亚籽、芝麻混合无干粉水解，将波兰种和水解面团放入冰箱

步骤 2

将波兰种放到水解面团中合均，再加盐合均，合至8分筋，再加入蔓越莓、核桃，将面团打至9分筋

步骤 3

双手沾水，将面团折叠整形，室温下发酵1小时

步骤 4

双手弄湿，再折叠整形，室温发酵一小时

步骤 5

两次发酵后，在案板上撒上面粉，将发酵面团放在案板上整形

步骤 6

在发酵蓝或者发酵布上撒上面粉，等面团发酵至2倍大（南方大概是1个半小时）

步骤 7

在最后发酵环节，在烤箱中放入烘焙石板和烘焙石头，250度，空烤40分钟。

步骤 8

将发酵蓝倒扣，进行割包，然后放入烤箱后，将200毫升沸水倒入烘焙石，（倒水时戴上烘焙手套，注意安全）250度15分钟（我的烤箱温度较高，14-15分钟就够了）

步骤 9

烘烤完后，从烤箱中拿出晾凉，外表较硬，里面柔软，用刀切片后，吃不完的可放至冻柜，可保存半个月。

菜谱创建时间：2021-07-20 22:42:51