油炸三文鱼皮，两种调味方法，摆盘出来就是中餐和西餐的区别了

作者： Chef-Jerry

一整条三文鱼连头带骨去除后，filet 出来整两大块鱼肉，把鱼皮从头到尾片下来，因为三文鱼皮本身胶质充足，片的过程中多少会带着些高油脂的三文鱼肉，所以油炸是一种非常好的作法，会比广东名菜炸鱼皮的效果更好，而在之后的调味方式，就分出了东西方餐食的分野。

用料

• 三文鱼 两条整鱼皮
• 面粉
• 玉米蛋白粉
• 蛋黄酱
• Tabasco
• Dijon
• 蒜 一头
• 青椒
• 香菜
• 麻油
• 孜然

油炸三文鱼皮，两种调味方法，摆盘出来就是中餐和西餐的区别了的做法步骤

步骤 1

鱼皮切成两三平方厘米的方块，先用盐、胡椒粉调味好，把面粉和玉米蛋白粉按三比一混合后加入鱼皮中，让鱼皮充分裹上一层，面粉蛋白粉宁可多了浪费也别少了。

步骤 2

350F度油锅中炸，不时翻动一下。

步骤 3

鱼皮金黄变硬了，即可，大概要五至七分钟。

步骤 4

先介绍中餐作法：青椒切块

步骤 5

下油锅炸好

步骤 6

蒜头打碎

步骤 7

炸好的青椒、蒜蓉、孜然、麻油和炸好的鱼皮入不锈钢盆中，口味重的可以再加椒盐。

步骤 8

抛盆让食材均匀即可上桌。

步骤 9

西餐的方法重点在酱，用Mayo就是蛋黄酱为基底，加入ailio sauce，细辣椒粉、Dijon、anchovies、Worcestershire sauce，一点ketchup ，调好酱入盘，洒上干香菜粉，柠檬汁，一道西餐做好了。

菜谱创建时间：2021-07-03 08:30:28