洋葱炒鳝片

作者： 阿瑰小姐

端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉质鲜嫩可口，营养价值高，深得人们的喜爱！我们台州当地最出名的食饼筒就必须有它的存在，可见地位一斑啊！ 黄鳝做法多样，滑油鳝丝、黄鳝炒豆芽、蒜爆鳝，或者时下炎热的夏天，搭配点洋葱消毒杀菌还保护心脏，完美下酒菜吖，洋葱炒鳝片今天分享大家！

用料

• 黄鳝 200g
• 洋葱 1个
• 干辣椒 3个
• 大蒜 3瓣
• 葱 3根
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 鱼露 1勺
• 白酒 适量
• 黑胡椒 适量

洋葱炒鳝片的做法步骤

步骤 1

备菜： 黄鳝洗净切片腌制：1/2勺蚝油，1勺鱼露（我比较喜欢鱼露调味，也可以使用盐，这里随意）1勺白酒，适量黑胡椒，2勺生抽抓匀后加入1勺油封面，搅拌均匀备用。 其他材料洗净切成适当大小备用。

步骤 2

家里有多余肥五花熬出猪油爆炒洋葱微微软化出香味后加入大蒜和辣椒翻炒一下。

步骤 3

把洋葱等材料踢到锅边沿，放入黄鳝，不用着急翻炒，黄鳝有黏液经过腌制调味后开大火加热，等黄鳝收缩变色后，所有材料混合搅拌均匀爆炒，这样才够清爽干香。

步骤 4

大火干炒至冒烟时，淋上少许白酒提味增香（敲重点：白酒很精妙）！预防黏锅，酒香四溢。切记：干炒就是要保持清爽，不可黏糊糊的。

步骤 5

放入葱花翻炒5秒钟出锅。

步骤 6

干炒注意火候把控，调味在腌制过程已经到位，无需过多添加。这样美味的下酒菜，冰啤酒🍻喝起来！

洋葱炒鳝片的小贴士

1、干炒要保持清爽，不要黏糊糊的。 2、火候掌把控很重要。 3、白酒不可替代。

菜谱创建时间：2021-07-02 22:50:09