巧克力冰淇淋

作者： 十指无锣

关于食材：因为我这次用的巧克力是100%可可原浆，不含一点儿糖，所以我加的细砂糖量比较大，如果你们在做的时候选用的是含糖的巧克力，则需要根据自己的口味适量减糖 关于牛奶蛋黄糊：全程一定要中小火，如果无法把握中小火的程度，宁愿调成小火，慢慢熬慢慢熬，切不可火大，否则你将收获一锅蛋花汤

用料

• 牛奶 330克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 100克
• 黑巧克力 120克
• 淡奶油 200克

巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

备料 全部食材合照

步骤 2

小火加热牛奶，至锅边缘出现小气泡即可关火，冷却备用

步骤 3

蛋黄和细砂糖打至乳白色

步骤 4

将少量牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀

步骤 5

再倒回剩余的牛奶锅中，搅拌均匀

步骤 6

中小火加热牛奶蛋黄液，边加热边用铲子不停搅拌至泡沫消失，呈糊状关火

步骤 7

牛奶蛋黄糊的形成过程是冰淇淋能不能成功的关键，如何判断是否合适了呢？可用铲子划过锅底，如果牛奶蛋黄糊自然被划到两边且划痕不消失，则说明已达到要求

步骤 8

趁热倒入巧克力

步骤 9

利用余温，将巧克力融化，并与牛奶蛋黄糊搅拌均匀 放凉待用

步骤 10

淡奶油打至八分发

步骤 11

挖少量淡奶油，与巧克力糊翻拌均匀

步骤 12

再倒入剩余的淡奶油，继续翻拌均匀

步骤 13

封上保鲜膜，入冰箱冷藏半小时

步骤 14

取出降温后的冰淇淋糊 如果有冰淇淋机，可根据冰淇淋机的说明指导进行后续操作 我这款冰淇淋机是先将锅桶冷冻8小时后，再倒入冰淇淋糊搅拌15分钟即可

步骤 15

如果没有冰淇淋机，可用电动打蛋器高速搅拌冰淇淋糊2分钟，成品口感也是很好的呢

步骤 16

搅打好的冰淇淋糊装入容器，冷冻储存，过程中无须取出再进行搅拌，绝对无冰渣的

菜谱创建时间：2021-06-26 21:03:26