全麦和T65法粉天然鲁邦种记录

全麦和T65法粉天然鲁邦种记录的做法步骤

步骤 1

day1 中午12：33 容器消毒。加入30g全麦粉和30g水拌匀，加盖，室温放置24小时。

步骤 2

day2 中午12：30 原本应该喂养了，但是从瓶子底部看到有一点气泡，还不算多。暂时不喂养，等气泡变多再喂。

步骤 3

day2晚上20：34 发起来了，为方便描述，我称它为初种。

步骤 4

day2晚上20：34 发起来了，底部的气孔比中午多了不少。为方便描述，我称它为【初种】。

步骤 5

我想做两份不同的种实验看看，因此请往下看。 day2晚上21：03 把初种（30g全麦粉+30g水＝60g）均分成两份，其中一份（30g）+30g全麦粉+30g水混合均匀，用橡皮筋记录好初始位置。为方便描述，我把它称为【全麦种】。

步骤 6

day2 晚上21：03 把初种的另外一份（30g）+30g伯爵T65粉+7.5g水搅拌成面团。因为补的水少不太好混合均匀，多搅拌直到看不见干粉就好。放入新的瓶子中（要煮沸消毒），抹平面团，用橡皮筋记录初始位置。为方便描述，我称它为【法粉种】。【这是在书上看来的配方，想跟着做试试看。原方量大我等比缩小了量，然后原方加入的粉是日清山茶花，我没有就换成T65】

步骤 7

day3 早上7：03 全麦种活性好好哦！10小时就已经涨到三倍多了！赶紧喂养一下。

步骤 8

day3 早上7：21 瓶子里有90g全麦种，挖出来60g（抠门的我另外用盒子装好放冰箱后面做点别的用），在瓶子里剩下的30g全麦种里加入30g水和30g全麦粉，拌匀。用橡皮筋记录好位置，室温放置。

步骤 9

day3 早上7：03 法粉种也涨了一倍多，我脑子一热把它也给喂养了😅其实感觉应该再放放，原方是说要放置24小时的，现在才10小时。

步骤 10

day3 早上7：03 瓶子里有30g初种+30g粉+7.5g水一共67.5g的法粉种，挖出来37.5g法粉种（抠门的我另外用盒子装好放冰箱后面做点别的用），瓶子里还剩下30g法粉种。在这30g法粉种中加入30gT65粉和15g水，拌匀，用橡皮筋记录好位置。原方到了这一步要室温放置12小时，我决定观察一下状态再决定放置12小时还是折中一下放置18小时。

步骤 11

day3 晚上21：28 全麦种。

步骤 12

day3 晚上21：28 全麦种。表面有泡泡，长高到三倍左右。

步骤 13

day3 晚上21：38 瓶子里有90g全麦种，挖出来部分丢弃，在瓶子里剩下的30g全麦种里加入30g水和30g全麦粉，拌匀。用橡皮筋记录好位置，室温放置。

步骤 14

day3 晚上21：38 法粉种忘了拍照，涨了一倍的高度。挖出部分丢弃，在瓶子里留下30g法粉种，往里面加入30g粉和14g水，搅拌均匀。用橡皮筋记录好位置，室温放置。

步骤 15

day4 早上6：45 九小时后，全麦种涨到四倍左右的高度然后回落了不少。

步骤 16

day4 早上6：38 全麦种表面气泡情况。

步骤 17

day4 早上7：03 在全麦种瓶子中挖出部分丢弃，往瓶子里剩下的30g全麦种中加入30g全麦粉和45gT65粉，再加入45g水。搅拌均匀，用橡皮筋记录位置，室温放置。（正常应该加入和全麦种重量一样的粉和水，但是可能现在夏天室温较高，酵种活性强，一下就涨好高😅我就加大粉和水的比例继续喂养，希望能延长一下时间。因为全麦粉喂养的酵种活性太强，这次我没有全部放入全麦粉，而是用全麦粉和高粉混合来喂养）

步骤 18

day4 早上06：45 九小时后的法粉种。涨到三倍左右的高度，比之前的活性要更强了，之前都是涨到两倍左右而已。

步骤 19

day4 早上06：45 法粉种表面的气泡。

步骤 20

day4 早上7：03 从法粉种中挖出部分丢弃，往瓶子里剩下的30g法粉种中加入30gT65粉和14g水，搅拌均匀。用橡皮筋记录位置，室温放置。

步骤 21

day4 中午12：16 救命活性太好了喂得我好烦🥲

步骤 22

day4 晚上22：02 全麦种回落了不少，法粉种没怎么回落，准备喂养。

步骤 23

day4 晚上22：02 全麦种表面泡泡丰富，很有活力的感觉！

步骤 24

day4 晚上22：02 法粉种因为含水量低，表面泡泡没有那么丰富。

步骤 25

day4 晚上22：24 喂养和之前一样，全麦种喂养比例依旧是全麦粉：水＝1：1。因为全麦种活性太强，为了没那么快发到最高点，我把全麦粉和水放得比酵种多一点，比较随意。另外，加入的全麦粉也变成国产粗全麦粉混合鲍勃全麦粉，因为我想用掉我买的国产全麦粉哈哈。法粉种的喂养依旧是30g种+30gT65粉+14g水。快到尾声了，明天就可以做包啦！

步骤 26

day5 早上06：53 全麦种发酵速度果然慢了下来，平时早上一看都是三倍高度的😂 法粉种正常。