巧克力奶油蛋糕卷

作者： 静的心思

以前发过这个方子（不知道怎么找不到了）。 正好结合多次做的经验，重新发一个。

用料

• 低筋面粉 50克
• 可可粉 20克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 15克（入蛋黄）
• 细砂糖 50克（入蛋白）
• 白醋或 几滴
• 奶油#
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 18克

巧克力奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

可可粉和玉米油先混合，不易结块。

步骤 2

加入分离好的蛋黄和15克细砂糖，搅拌均匀。

步骤 3

加入50克牛奶，搅拌均匀。

步骤 4

加入过筛好的低筋面粉，Z字型切拌或翻拌。

步骤 5

蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁。

步骤 6

高速打发至有大泡泡时，加入1/3细砂糖。

步骤 7

50克细砂糖分3次加入到蛋白，打发至倒扣不掉的状态，厨友们小心尝试，掉下来概不负责哦😜

步骤 8

打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。

步骤 9

翻拌好的蛋糕糊从高处倒入烤盘（28×28烤盘），用刮板整理平整。 倒入烤盘的蛋糕糊嗑两下，震出大气泡，放入预热好的烤箱，160度烤25分钟。

步骤 10

烤好的蛋糕出炉，快速震两下，提起两边的油纸放烤网上晾凉。 如果卷正面正面朝上，如果卷毛巾面反面朝上。 我卷的是毛巾面，所以反面朝上（如图）。

步骤 11

要卷起的边切掉斜角，卷起来好看点，也可以忽略。

步骤 12

180克淡奶油加入18克细砂糖，高速打发至不是液体时，调成慢速打发至提起尖尖角就可以了。

步骤 13

抹上打发后的奶油卷起来，带油纸放冷藏4个小时左右。

步骤 14

来个效果图，开吃吧

巧克力奶油蛋糕卷的小贴士

1.蛋白一定要打发到位，否则容易回缩或塌陷。 2.出炉后马上倒扣到烤网上，撕掉油纸再倒扣回来，表面虚盖一张油纸，怎么晾凉取决于你卷正面还是反面。 3.卷蛋糕卷的方法很多，我习惯用擀面杖卷法，很多厨友说学不会，怎么顺手怎么卷。

菜谱创建时间：2021-06-17 08:30:32