蚕豆焖饭（电饭煲简便版）

作者： 简仰

云南人热爱的豆焖饭。春天蚕豆上市，腊月里腌的腊肉也正好可以吃了，一起拿来焖饭。 传统做法是用灶焖，小时候家里那种烧柴的灶最好，因为灶腔够大，整个锅受热面大，米饭熟得均匀。现在用燃气灶或者电磁炉、电灶，锅的受热面都小，焖的时候得不停转方向保证受热均匀，一不小心还容易糊，所以改用电饭煲来焖，虽说少了点锅气，但胜在操作简便，味道也不错的。

用料

• 蚕豆米 200克
• 腊肉 150克
• 生米 1.5-2杯
• 盐、白糖、味精 少许

蚕豆焖饭（电饭煲简便版）的做法步骤

步骤 1

生米淘洗好放入电饭煲锅胆，水量按照平时正常煮饭的水量加好，放在一边。

步骤 2

蚕豆剥成豆米，也可以买直接剥好的。如果买到特别嫩的蚕豆，豆米外面那层白色的壳可以保留，否则要剥光。

步骤 3

腊肉切成小丁。最好不要选太瘦的腊肉，因为全程不会额外加油，有点油脂焖饭才香。

步骤 4

冷锅什么都不放，直接下入腊肉丁，开小火慢慢翻炒。

步骤 5

待到油脂逼出来一些，肉丁微微收缩、表面略黄时，就可以了。

步骤 6

蚕豆倒进锅里和肉丁一起翻炒一会儿，加一点点糖和味精（量就按照平时炒菜会放的量）。通常腊肉都比较咸，就不用再加盐了，如果用的是不咸的腊肉，怕味道不够的话可以加一点盐。

步骤 7

翻炒几下、调味完成之后（不用管豆米有没有熟），把豆米和腊肉全部倒进装好米和水的电饭煲里，按下煮饭键。

步骤 8

电饭煲跳了之后，打开盖子，用饭勺搅拌几下，把豆米、腊肉和米饭拌匀，再盖上盖子利用电饭煲的余温略焖几分钟。

步骤 9

可以吃了。

蚕豆焖饭（电饭煲简便版）的小贴士

1.蚕豆换成豌豆就是豌豆焖饭，做法一样； 2.腊肉如果太咸，可以提前用水泡几个小时；没有腊肉可以换成香肠，但焖出来和腊肉的风味不太一样，腊肉油脂多一些，更香； 3.蚕豆和腊肉的量可以根据自己的口味增减； 4.粳米和籼米都可以，平时吃哪种米就用哪种，水量也完全按照平时煮饭的习惯来。

菜谱创建时间：2021-06-15 13:49:30