🔥🔥媲美饭店的完整版红油辣椒🌶🍺

作者： 是田田姐啊

夏天到了，各种凉拌菜、油泼面、凉皮、米皮，都少不了灵魂辣椒油啊！✌️✌️ 自已炸一罐红油辣子，能吃一整季！

用料

• 辣椒片（粗的） 25g
• 辣椒面（细的） 75g
• 花椒面 10g
• 色拉油或玉米油 300g
• 熟芝麻 30-50g
• 盐 1.5g
• 糖 1g
• 高度数白酒 一点点（没有可省略）
• 炸制用的配料
• 洋葱 半个 大葱 半根
• 姜片 5-6片 带根香菜 2根
• 香叶 2片 八角 2个

🔥🔥媲美饭店的完整版红油辣椒🌶🍺的做法步骤

步骤 1

图中碗里是炸油用的材料；

步骤 2

300克油，下入锅中，热锅凉油开始小火炸上图配料； 炸至洋葱香菜等明显焦黄后捞出。

步骤 3

炸了一会后的洋葱等材料；

步骤 4

捞出不要；

步骤 5

准备一个小盆，盆里放入辣椒片、辣椒面、花椒面、糖和盐； 放糖是为了使口感绵润，吃的时候不至于呛口，1克的分量吃不出来甜味的；

步骤 6

先把这些搅拌均匀，放入一点点高度数白酒，不要多，能把干粉打湿即可； 这样是为了使这些材料变得湿润，以免等下倒入热油时候它们瞬间变糊了；同时高度白酒能杀菌，延长辣椒油的保鲜期； 这步很重要，不能省略； 如果不喜欢白酒，可以用少量凉油打湿，效果是一样的。

步骤 7

洋葱、香叶等配料捞出后，继续加热锅里剩的油，等有这种小泡泡的时候，大约油温100°，先往粉料中倒一次油；

步骤 8

第一次倒的时候，少量，能把粉料拌至如图状态即可。 这步同样不可省略，这是保证后面能出红油的关键；

步骤 9

锅里剩下的油，加热至手凌空放着能感觉到明显的热度，大约油的温度130-140°，拿起锅子，一次性倒入辣椒面里，一边倒一边用勺子搅拌盆里的辣椒面等； 厨房生手一定要小心！避免烫伤，可以找另一个人帮忙倒油。

步骤 10

全部倒进来了，此时油还是热的，还有油泡泡，充分搅拌均匀后，凉一会，放上熟芝麻；

步骤 11

芝麻放进来，搅匀，放在一旁自然晾至室温后装罐即可✌️✌️

🔥🔥媲美饭店的完整版红油辣椒🌶🍺的小贴士

分两次倒油是很关键的，相对低一点的油温才能出红彤彤的辣椒油，如果一次性把油加热到高温后倒入辣椒面里，油的颜色就会是深红或者发黑的了。 辣椒面和粉的质量也很关键，别买特便宜的就是了。 芝麻的多少没有定量，喜欢的多放点，不喜欢的少放点就行。 大多数人没有厨房温度计，因此温度方面全靠下厨的经验值来把握了。手凌空20厘米放感觉温温的，差不多100°，感觉烤的慌差不多是140-150°，厨友们自己把握吧~~

菜谱创建时间：2021-06-04 17:03:41