想连吃三顿的「韭菜炒鱿鱼」，只需3分钟出锅！

作者： 景三爷

夏天，是一个烧烤季，而海边烧烤的灵魂，非“铁板鱿鱼”莫属！这个味儿几乎香到了每个光顾者的记忆里，每到夏季，甚至每当看到大海都会想起，然后味蕾固执地每年都馋这一口，若不吃上一次，就不是一个像样的夏天。 其实，有一个特别家常的烹饪方法，可以在家“炒”出一锅铁板鱿鱼的香，它就是——【韭菜炒鱿鱼】 这道菜是我夏天宴请老友的拿手菜，鱿鱼和韭菜的搭配，色、香、味，都让老友直呼绝妙，这“海鲜”和“陆鲜”的神仙组合，两种鲜各有特色，在一起就有了层次，相互冲撞口感相当丰富。 简直想连吃三顿！

用料

• 鱿鱼 适量
• 韭菜 一小把
• 大蒜 6瓣
• 味极鲜/耗油 1勺
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量

想连吃三顿的「韭菜炒鱿鱼」，只需3分钟出锅！的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净切寸段，大蒜对半切，鱿鱼去掉黑皮、内脏，清洗干净，也切成大小适宜的段儿。 *鱿鱼最好用沸水加姜片，焯烫20秒，去腥又消菌，但焯水不宜时间过长，否则鱿鱼容易变老。

步骤 2

铸铁锅中烧热油，花椒爆香，下鱿鱼大火翻炒。

步骤 3

倒入料酒，进一步去腥。

步骤 4

接着放入适量酱油和盐。

步骤 5

倒入味极鲜或耗油。

步骤 6

用清水化好淀粉水，倒入鱿鱼中，肉质会更软嫩，也更有红烧的黏稠感。

步骤 7

大火翻炒约1分钟，放入大蒜和韭菜。

步骤 8

快速翻炒几下，即可关火，用锅的余温继续翻炒至韭菜断生，出锅。

想连吃三顿的「韭菜炒鱿鱼」，只需3分钟出锅！的小贴士

1、焯好的鱿鱼，可先用料酒和少许盐，抓匀，腌5分钟，这样能很好的去腥。 2、鱿鱼很容易熟，焯水和烹炒都不要过火，以免口感太柴。 3、喜欢吃辣的，可以在一开始爆香花椒的时候，撒入小米椒碎，或者出锅前放入两勺老干妈。 4、韭菜要想熟而不烂，要等到最后放，翻炒几下就关火，用锅温余热把韭菜炒熟。 5、这道菜是一道快手菜，全程无需盖锅盖，尤其放入韭菜后更不能盖，以免菜叶变黑发黄发软，影响整道菜的色香味。

菜谱创建时间：2021-06-03 16:59:27