上海肉粽（五花肉腌料汁和糯米腌料汁）

作者： 上海 海静子

☺️☺️这个配方就是适合1斤五花肉，2斤糯米的。你如果用的原材料特别多，或者特别少，那你就自己调节一下腌料汁的份量！我出教程，喜欢比较精确的配方！ ☺️☺️ 有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料

• ☺️五花肉腌料汁:
• 五花肉 1 斤
• 自来水 150 克
• 细盐 15 克
• 糖 8 克
• 白酒 5 克（红星二锅头）
• 老抽王 50 克（海天老抽王）
• ☺️糯米腌料汁:
• 圆糯米 2 斤
• 将已经腌好肉剩下的五花肉腌料汁 倒进糯米中
• 再加老抽王 12 克（海天）

上海肉粽（五花肉腌料汁和糯米腌料汁）的做法步骤

步骤 1

☺️☺️ 看一下我用的主要原材料！ ☺️☺️注意事项: 特别注意酱油，一定要用老抽王。我的牌子是海天的！

步骤 2

☺️☺️ 肉粽子的肉，一般是用五花肉做的，三分肥，七分瘦。如果你买不到那么完美的五花肉，那你可以把肉分切成小块或者小条，自己再搭配一下肥瘦！肉皮也好吃的，一起放进去。

步骤 3

☺️☺️ 把所有腌五花肉材料，放入锅子里面，中火煮开。（冒小泡就马上关火。） ☺️☺️ 注意事项: 腌料汁里面的自来水不要忘记加了！

步骤 4

☺️☺️ 等腌料汁冷却到室温，（室温哦！）就能把五花肉放进去腌了！ ☺️☺️ 腌的时间是12小时——24小时（建议腌24小时）→ 腌的过程中，用筷子翻几次，会腌制的更均匀！ ☺️☺️注意事项: 现在天热了，一定要放冰箱冷藏腌制哦！

步骤 5

☺️☺️ 关于糯米的处理——浸泡在自来水里面，水要高出糯米2厘米以上！浸泡2个小时——4个小时，如果你比较赶时间，就浸泡2个小时。时间充裕就浸泡4个小时。

步骤 6

☺️☺️ 糯米沥干水分！

步骤 7

☺️☺️ 腌好的五花肉夹出来。 ☺️☺️注意事项: 那个五花肉腌料汁不要倒掉哦！

步骤 8

☺️☺️ 将五花肉腌料汁，倒入糯米中。

步骤 9

☺️☺️ 光有五花肉腌料汁还是不够的，所以再加12 克老抽王，倒入糯米中。

步骤 10

☺️☺️ 用勺子将调料和糯米搅拌均匀。静置10分钟，然后再搅拌一次。就可以用了。

步骤 11

☺️☺️ 开始包吧！

步骤 12

☺️☺️ 粽子的包法和粽叶的处理方法，可以参考我另外一个教程。里面有视频哦！ ☺️☺️ 肉粽的煮法: 肉粽是冷水冷水冷水入锅的哦！（多加一点冷水，水是要没过粽子的。） ☺️☺️ 大火把水煮开后开始计算时间→ 文火继续煮一个半小时左右 →再闷半个小时左右！然后就捞出来，不要一直浸泡在水里哦！（我家就是普通不锈钢锅） ☺️☺️ 高压锅 ，我不知道具体时间。

菜谱创建时间：2021-05-27 16:53:35